羊脖骨 2026-03-31 12:04阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1672282030 20多年前，有机会在内蒙赤峰呆了一段时间，也才知道了羊脖骨，从北京北站搭火车也看到了卖羊蝎子的，那时，还不懂。到赤峰后，朋友请吃饭，在餐厅看到了羊脖骨火锅，后来品尝后，才知道它是一道美食食材，和羊蝎子的区别。 羊脖骨是羊脖子上的活肉，由于羊脖子活动频繁，这部分肉质较瘦，几乎不含脂肪层，因此口感较好。而羊蝎子则是羊的脊椎骨，呈长条状，因其形状类似蝎子而得名。羊蝎子上的肉质较少，但骨髓丰富，味道浓郁。 我已经习惯买羊脖骨了，价格和羊身上的其它部位一样，和它搭配的基本是白萝卜，现在，能用春笋也是很不错的。 羊脖骨可叫老板切块，回来后清水浸泡，一般来说，内蒙，宁夏的滩羊，品质不错，血水不多，然后焯水，再就进锅压制了，放点葱姜，花椒，酒，切块的萝卜也放进去，就可以了。 可以做个蘸水，蘸肉吃，汤是清汤，鲜美，可放点味精，胡椒。我个人认为，它是最好喝的羊汤，是草原上的最佳美食。
