春笋（2） 2026-04-02 12:01阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1672282030 耐不住春笋的好吃，又去买了一个大春笋，4元一斤，两斤多，还是一笋两吃，腊肉烧笋根部，笋尖爆猪肝。 烧腊肉的春笋部分，不切滚刀了，按笋里的槽切了，这样容易烧透，进味。还有一种说法，在切笋丝时，先水煮后切，就不会切碎了，又学了一个经验。 笋尖，和猪肝，木耳，蒜苗搭配，真好吃。木耳，笋尖都要先焯水，关键是猪肝，切片，浸泡，换水几次，这次爆猪肝不是在油锅里爆了，而是在水开了，把浸泡过的猪肝一片片放进去，时间很短，有10秒钟就够了，捞出待用。 铁锅里放油，先放木耳蒜苗，爆几铲子，倒入笋尖，再放猪肝，调味，再炒几下就可以装盘出锅了。 色香味俱全，鲜嫩无比，胜过雪菜笋尖了。
