爆腰花新做 2026-04-16 11:25阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1672282030 猪腰历来是价格很贵的食材，最近降到8.9元/斤，买了一副（2个），才4元多，猪肝更便宜，2.9元/斤。 买回猪腰，先处理，一切两半，去掉白色筋条，在表面切花刀，进盆中浸泡，加点盐，酒，半小时后换水，继续浸泡。 过去是将浸泡过的腰花，捞出后，滤干水分，盐，葱姜，酒，生抽，淀粉等拌制，然后在大火中爆炒，多少秒出锅，保证鲜嫩。这种做法有时候掌握不好火候，表面很嫩，血水依旧。 最近网上有新做法，前面过程是一样的，区别就在，切好花刀的腰花，爆炒之前焯个水，3-5秒钟，开水进入各个切口，冲洗掉了积血，捞出滤干，和已炒好的杭椒，蒜苗一起，火速调味，5秒起锅，爆腰花新做法就完成了。 我觉得这种做法，好，腰花更干净了。
