清远石潭特产“蒲坑茶”

笔者自幼在蒲坑茶产区联合村长大，祖祖辈辈均靠种茶为生。1981年春曾参加清远茶叶公司举办的蒲坑茶研究工作，并跟随茶叶公司经理及技术人员一行五人到高要县茶叶公司参观实践制茶技术。1983年农村体制改革，山林茶园下放农户自营，茶叶公司解体，名存实亡，受清新县茶叶公司委托代收蒲坑茶，至今笔每年常不断进购蒲坑茶。现凭笔者多年购销、品尝的经历向蒲坑茶的爱好者和收藏家阐术个人对蒲坑茶的见解（仅代表个人意见，如有异议见谅了）。
【1】高山茶与低山茶的区别、


高山茶：高山名副其实就是种植在山顶上的茶，比如，生长在牛背上的牛毛一样道理。因为山高雾大，阳光充足，所谓阳光充足就是由茶树的生长到茶叶采摘前的芽叶均受太阳长时间的烈晒，相对虫害较小。其次是夜间气温较低雾露大，而这种雾露刚好给经过白天太阳暴晒的茶树添上一种天然的养份，而这种雾露正是所有植物所需的营养成份。则低山茶由于地势较低相对受阳光普照的时间短，然而土壞长期处于潮湿与积水状态，造成水份过盛。所以高山茶制成品后的手感质硬条索结实，色泽油润，而低山茶则有一种条索松软轻浮，色泽淡润的感觉，正如人们常说的“手感轻”和“哑色”之说。
【2】如何选购：（指贮藏四年以上的陈茶而言）一是（看外形），除了上面所说的（实）与（轻浮）之外，其次就是色泽，高山茶看起来其色泽是实色，而低山茶之色泽浮于表面。二是（闻），闻就是拿一包同等档次同等份量的茶通过人的嗅觉用鼻去闻，高山茶的芳香味较浓郁，且持续的时间较长，则低山茶芳香味较淡，挥发快持续的时间短。三是（品）：拿同等的茶具加入同等份量同等年份同等级别的茶叶，用同等温度的水冲泡，高山茶的茶色较为红艳，带一种浓郁的芳香味，口感舒适无异味，且香气持久，可冲泡五次以上。低山茶香气低沉汤色较谈，虽有芳香味但瞬间即逝，口感寡而味谈，“寡”即是清远本地人所讲的“嗅水”，冲泡的次数只限三至四次即无色无味了。很多人在选购蒲坑茶时只知道“看样板、同冲来品尝”，但不知道“品”茶的关健所在，其实品茶的关健就是“时间因素”，当你早晨起床刷完牙后，口腔感觉非常舒适，这是品茶口感状态最佳，但如果你早上和朋友去茶楼饮完早茶，接着再去另一茶楼饮茶即使是同一档次的茶，你也觉得味道不同。比如饮酒当你饮到七