凉粉飘香
我的老家在河南南阳，近年来走出南阳盆地散落在祖国各地的南阳人大概十多万吧，无论他们在哪里散叶开花，一旦回到故乡，立即能治愈思乡病的是，马上去吃一碗南阳凉粉，以抚慰多年的乡愁和思念。从荒僻落后的过去直到现代化的今天，从机器轰鸣的工业时代到现今人工智能的年代，凉粉会成为他们跨越时代的味蕾记忆。
做凉粉的原料是红薯，红薯，在某些地区叫作地瓜，红苕，由于产量高，营养丰富，豫西南的农民在七十年代以前的岁月，一年里有十个月以红薯为主食。每年几千几百亩的种植，养育着乡村的日子。
红薯的芽苗要从冬天开始养育，先是在场院里砌出一方土坑，把红薯一排排摆好，用喧喧的牛粪复盖，象哄着婴儿入睡一般，三月的春风一吹，养育了一个冬天的红薯浑身长出芽苗来，长得半尺高了，一根带须的茎白生生的，长出三四个叶片，栽土里就可以成活了，就把苗剪下来运到地头，一穴一穴挖窝，栽种，浇水，封土，大家一丝不苟地劳作着，
FONT>绿稿纸一样在广阔的土地上写满了希望。
每年农历十月，过罢寒露与霜降，一夜之间，在厚厚黄土底下生长的红薯们经历了春天夏天和秋天，己经到了出土的日子，匍匐在地的红薯秧被凛冽的秋霜杀成了黑色，悄然伏在土壤里生长了几个月的红薯，膨胀得把土顶裂了缝，收获的季节到了，沙场秋点兵似地，男女老少齐上阵，半大孩子们用镰刀把红薯秧割掉卷起，青壮年高高扬起三齿的老虎耙子，用力重重落下，铁齿吃进土里，把老虎耙子用力一撅，一窝肥硕的红薯就被挖了出来，择去红薯上的土，拢成堆，村会计把一谷堆一谷堆再分给每家每户，除了留足口粮，一家家扛来红薯刮子（安装有刀刃的切红薯工具），把圆滚的红薯切成薄片，天女散花般一片一片在地里撒开，晾晒两三天，水份晒干了，以后可以磨面，蒸馍，长期保存，这就是一年里一家老小的主食。
红薯有多种吃法，蒸，煮，烤，做面食等等以外，从红薯中提取淀粉，做成粉条和凉粉，则是深加工以后的一道美食。
首先是要提取淀粉。磨粉机是乡村土制的简陋机械，把红薯喂进投料口，几个人一齐用腿蹬动踏板，循环往复产生动力，驱动两个铁皮滚筒转动，红薯被两个滚筒挤压粉碎，成了红薯浆。然后是提粉，用一块细布四角吊起，把红薯浆水在里面反复摇荡，进行过滤，撇去薯渣，把红薯里的淀粉充分释放出来。这时圆滚滚的红薯已经变成了极细腻柔滑的白色淀粉。
淀粉可以下粉条，也可以打凉粉。把淀粉调成稀稠适中的浆水，装在挖了圆孔的木瓢里，以掌拍打使淀粉一根根落在沸水里，然后捞出上架晾晒，让它在寒冷冬夜上冻，里就是晶亮透明耐嚼的粉条。
把浆水慢慢倾倒在加温的大锅里一边不停搅拌，等到浆和水慢慢融合，满锅白气氤氲，数不清的小气泡咕嘟嘟冒起的时候，温度刚好，就势把熬得粘稠的浆水盛进一个个碗、盆里，半日功夫，晾得凉了，这些浆水已经凝成了柔软又坚硬的固态，成了拍上去巍颤颤，拿起来滑溜溜，闻起来甜丝丝，看起来白生生的滑腻无比的凉粉了。
要是冷天，你可以吃炒凉粉，锅里油烧热，葱花、姜丝下锅，刺啦啦油烟升起，切成块的凉粉下锅，翻炒，撒些花椒叶，炒至八分时，激半勺凉水，凉粉炒至两面金黄，黏糊糊，热腾腾，花椒麻辣香拌上凉粉滑腻的质感，入口即化，滑溜溜地从舌尖滑下去，满口地清爽。
凉粉的凉字，最相宜夏天。要是夏天吃一碗凉粉，那才是酷暑里最惬意的享受。
凉粉摊支在树荫下，粉嘟嘟的凉粉白晶晶地在清水里冰着，蓝花宽口小瓷碗摞着，蒜汁、葱花，黄瓜丝、芥茉、辣椒油、芝麻酱、小磨香油、醋、盐等调料整齐摆放着，几张桌子十几个小凳，有食客来了，摊主用一个铁页制成的凉粉刮子在凉粉上刮了几下，细细的粉丝就从刮子上的细孔里纷纷钻出来，水晶一样的透明，丝一样的滑嫩，抖成一碗，拌上黄瓜丝，撒上葱花，海盐，淋上蒜汁、芝麻酱、香油和米醋，筷子挑起来，还没入口，嘴巴先醉了，把凉丝丝、滑溜溜的美味送到口中，不用嚼，它就顺着食道溜溜地滑了下去，来不及品尝滋味，只觉得满口生香，凉、滑、香、酸、一点点麻辣，从嘴唇到舌尖，再到喉咙，一种熨帖的享受，低下头吸吸溜溜吃完一碗，肚里不饥了，嘴里还想要，这种美妙的口感简直无以表述。
当然，暑天里寻个凉粉摊，吃碗凉粉，并不是为了止饿，而是为了那口美味，为了重温那种感觉，那是童年味蕾留下的最初印记，几十年都不曾忘却，每每重温一次，都是满满的幸福。
现在的南阳人已经把凉粉加工成可以快递投送的食品，加上调味包投递到全国各地，不仅可以使在外求学，当兵，经商的南阳人吃着凉粉消化乡愁，还要让全国人民都尝一尝来自南阳盆地的美食了。
