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食之味，记着（10）养身、暖心、香唇齿（轻尝慢品）

2022-12-18 15:20阅读：

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食之味，记着（10）养身、暖心、香唇齿
轻尝慢品
一个人的味蕾是家乡和家人共同培育的，如果感觉这味是养身、暖心、香唇齿的，那是要记挂一辈子的。 我苟活几十年的岁月中，各种鸡的味道，特别是鸡汤的味道，始终是在舌尖和心间萦萦绕绕的。
我娘家的传统是，每到寒冬时节，进九了，就要开始煲鸡汤喝鸡汤了。一个九要喝一次老母鸡汤，九个九下来，全家人就喝了九次鸡汤。一只鸡煲的汤，一家人喝，九天才喝一次，均摊到每个人，能进补多少呢？但那是信仰也是仪式。仪式仪式着就培养出了味蕾，信仰着信仰着，身暖暖的，心也暖暖的，这个暖能抵御严寒。进九喝鸡汤的传统，被我继承下来。当然，现在经济条件改善了，不进九也能喝鸡汤，一个九可以不限量的喝鸡汤了。我之所以能继承这个传统，是因为煲鸡汤的技术含量不是很高。到我掌家的时候，可以在农贸市场现买鸡现加工，不用自己宰鸡拔毛了。认准是否是老母鸡，就像看树的年轮一样，看鸡腿的褶皱，就不会错。老母鸡用清水炖煮两三个小时，就满室飘香了。炖汤时，佐料要少放，少许葱姜料酒即可，不能放盐。我从小就记得，盐只能放在盛鸡汤的碗里，撮一点点就行。这样的鸡汤最鲜美，一点点盐把鸡的氨基酸激活了。如果放在锅里，时间稍长就变味了。鸡汤喝下去全身舒泰，从胃一直暖到心里，鲜香在唇齿间游走，让人回味。喝一次鸡汤，身心会舒服好几天。
当然，吃鸡的传统不仅仅是喝汤。在我外婆的手下，鸡的吃法可多了。我记得的有红烧鸡公、白斩鸡、风鸡、清炖仔鸡等。其中清炖仔鸡还有故事呢：我从小患有慢性支气管炎兼哮喘，外婆信奉冬病夏治的道理，每到夏季，要清蒸一只仔鸡，让我一人独享。仔鸡还要是“童子鸡”，即还没有开叫的小公鸡。鸡要整的蒸，不能切开，据说是不能破了原气。鸡放在一个密封的盖碗里蒸，也是为了不破原气。鸡最好是我一个人一顿吃完，也是和原气有关。记得很小的时候，一顿实在吃不完，就两顿吃完，绝不能和别人分享。后来大了，一顿就能吃完了，仔鸡也就只有几两重。蒸鸡时也是要少放佐料的，是否放盐，不记得了。但记得会放一些红枣、党参、
黄芪等辅料，这是崇信食补兼药补。这样的清蒸仔鸡究竟吃了多少，真无法统计，吃到何时，大致是有数的。到我有了自己的小家且和娘家不在一个城市时，如果恰巧在那个时节回娘家，就还能吃上。外婆和妈妈也反复叮嘱我自己做，我自己确实也有一搭没一搭的做过，但终究没有坚持。红烧鸡公和白斩鸡，我根据记忆也时常做做。但怎么做，都觉得没有外婆做的好。至于风鸡的做法，在我家那是彻底失传了。只记得，那是秋天开始准备，到过大年时吃的。好像是要用一只漂亮的公鸡，取出内脏不退毛，在鸡肚里放上佐料，捆扎好挂在一个可以吹风的地方。到过年时再炖煮，然后斩切摆盘，是类似干切牛肉那样的菜。其味道鲜美无与伦比。不知现在世面上卖的风鹅，是否也是这样制作的。
现在又是隆冬季，且没几天就要进九了。我已经喝了几次老母鸡汤，身心都是暖暖的。今冬还是一个特殊时节，我们每个人都要经历防疫的大考。我也备下鸡汤，是江苏泰州一个食品工厂制作的冷冻熟鸡汤。味道可能没有现宰现做的鸡汤好，但应急是可以的。当自己中招，没气力做饭时，把鸡汤解冻食用，增加营养调动出抵抗力。




食之味，记着（10）养身、暖心、香唇齿（轻尝慢品）

三年前，“疫”刚刚来时，我写过一篇小文，题为《养肺平喘心记》，结尾是这样的：
突如其来的“疫情”，让所有人揪心。在天上的外婆、妈妈一定也在为我揪心。感恩三代家人对我的呵护，感恩在疫情之际，所有人的辛勤工作和努力抗争。外婆、妈妈放心，我会好好的！我们所有人都在努力。乌云不会一直蔽日，曙光会渐渐到来。你会好好的，我会好好的，大家都会好好的！敬祈！敬祝！
这段文字今天仍然适用。三年的防疫抗疫，仍与支气管哮喘结伴而行的我，本应比大多数人多一层自危感，但由于格外小心，老毛病也格外知趣，静悄悄不来添乱。且忆且思且感恩感慨中倒平添了信念和信心。
大家一起加油吧！

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