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清新绵软淡淡香——轻乳酪蛋糕

2015-01-11 21:47阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1690761282

清新绵软淡淡香——轻乳酪蛋糕




好像也就这两年吧，商场的美食广场里突然就开起了好多家卖蛋糕的小店，什么瑞可爷爷，彻思叔叔的，刚开那会儿，排队的人真的好多，大多是打扮时尚的年轻人，都是奔着店家的镇店之宝起司蛋糕来的，有时候排了半天还不一定买得上呢。看来，这个起司蛋糕
还是有点魔力的。起司，也就是乳酪，又名干酪或奶酪，我们叫得比较多的是芝士或者起司，是一种奶制品，含有丰富的蛋白质和脂肪，所以添加了起司的食品，口感都是比较细腻肥美的。这款轻乳酪蛋糕，是君之的方子， 很多热爱烘焙的小伙伴应该都做过吧。做法和戚风蛋糕很相似，但是因为乳酪的加入，更多了一份奶香，口感也比戚风蛋糕来得细腻，好喜欢。。。


清新绵软淡淡香——轻乳酪蛋糕
原料：奶油奶酪250克 酸奶150克 动物性淡奶油100克

低筋面粉66克 细砂糖90克 鸡蛋4个

烘焙：8寸圆模 水浴法 烤箱下层 160度 1小时


小贴士：
有固底蛋糕模最好，活底模的话先把活底取出，包上锡纸，方
便脱模，再在整个模具底部包上锡纸，以免烤的时候底部进水。
倒入蛋糕糊之前，在模具内壁抹上一层软化的黄油，更好脱模。


步骤：
清新绵软淡淡香——轻乳酪蛋糕
1.奶油奶酪放入盆中隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒状，取出后
加入淡奶油拌匀，再加入酸奶搅拌至顺滑。
2.蛋白蛋黄分离，把蛋黄加入搅打好的奶酪糊里，搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉。
4.用橡皮刮刀拌匀后，放入冰箱冷藏。


清新绵软淡淡香——轻乳酪蛋糕
5.将90克细砂糖分3次加入蛋白中，用打蛋器打到拉出稍微弯曲的尖角。
6.把一半打发好的蛋白加入奶酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再加入
剩余的蛋白，拌匀。
7.将拌好的蛋糕糊倒入模具，表面尽量抹平，轻轻震两下，震出里面的
气泡。
8.烤盘中注入热水，3cm高的样子，放入蛋糕模，把烤盘放进预热好的
烤箱下层，160度，烤1个小时左右后取出，自然冷却后脱模，放入冰
箱冷藏2个小时左右，取出切块食用。


清新绵软淡淡香——轻乳酪蛋糕
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清新绵软淡淡香——轻乳酪蛋糕

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