烘焙里最让我头痛的就是戚风了，看到别人做的完美戚风我心里都长满草，而且是好大一片草，总是心有不甘，这个周末就给她除除草。
先来熟悉一下什么是戚风蛋糕
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属与海面蛋糕这一基本类型。1927年由
先来熟悉一下什么是戚风蛋糕
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属与海面蛋糕这一基本类型。1927年由
新浪博客
加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。
戚风蛋糕，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
材料：鸡蛋5个低粉85克植物油40克（无味色拉油）牛奶40克细砂糖60克（蛋白中用）
做法：
1、蛋白和蛋黄分离。
2、用打蛋器把蛋白打到粗泡状时加入1/3的糖。
3、继续打到蛋白开始变得浓稠，呈比较密的泡沫时加入1/3的糖。
4、再继续搅拌打到蛋白表面出现纹路是加入剩下的糖。
5、再继续搅拌，提起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角，停止搅拌。
6、蛋黄加入30克糖，用打蛋器轻轻打散，加入油和牛奶，搅拌均匀。
7、在蛋黄混合物里加入过筛的低粉，用橡皮刮刀轻轻切拌均匀。
8、盛1/3的蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀轻轻切拌均匀。
9、切拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中切拌均匀。
10、倒入8寸圆模震几下，把面糊中的大气泡震出来。
11、放进预热170度的烤箱，上下火底层45分钟，
12、烤好的蛋糕立即倒扣在冷却架上，完全凉后脱模即可。
戚风蛋糕，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
材料：鸡蛋5个低粉85克植物油40克（无味色拉油）牛奶40克细砂糖60克（蛋白中用）
做法：
1、蛋白和蛋黄分离。
2、用打蛋器把蛋白打到粗泡状时加入1/3的糖。
3、继续打到蛋白开始变得浓稠，呈比较密的泡沫时加入1/3的糖。
4、再继续搅拌打到蛋白表面出现纹路是加入剩下的糖。
5、再继续搅拌，提起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角，停止搅拌。
6、蛋黄加入30克糖，用打蛋器轻轻打散，加入油和牛奶，搅拌均匀。
7、在蛋黄混合物里加入过筛的低粉，用橡皮刮刀轻轻切拌均匀。
8、盛1/3的蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀轻轻切拌均匀。
9、切拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中切拌均匀。
10、倒入8寸圆模震几下，把面糊中的大气泡震出来。
11、放进预热170度的烤箱，上下火底层45分钟，
12、烤好的蛋糕立即倒扣在冷却架上，完全凉后脱模即可。