【戚风蛋糕面包】
金像高筋面粉500克
奶酪戚风蛋糕碎200克
牛奶200克
细砂糖66克
盐6克
水75克
新浪博客
【戚风蛋糕面包】
金像高筋面粉500克
奶酪戚风蛋糕碎200克
牛奶200克
细砂糖66克
盐6克
水75克
黄油25克
干酵母8克
先来说说做法：
1.蛋糕撕碎，加入1：1的牛奶或水；
2.用榨汁机搅成糊状；
3.加入高粉、糖、盐；
4.先不要放水，和成细碎状。
5.水量视符情况控制续少量慢慢加入，用手和成团，我这里每次20克的量慢慢加入，然后盖好盖或保鲜膜泡面1小时或以上；
6.然后放入面包机，按和面步骤；
7.一个和面程序20分钟下来，和成微光滑的面团；
8.再加入25克放室温软化的黄油，再重新按和面一个程序20分钟；
9.和面程序结束后不用打开盖子，盖上盖子发酵利用面包机的余温发酵1小时至1个半小时，发酵长短时间按面包机的热量高低和室内温度高低控制。（我这里室内温度是20度-22度）
10.从面包机拿出发酵好的面团，排气，然后分割成块。
11.每块揉成圆形，中间松驰20分钟。
12.把小面团搓成锥形。
13.用擀面杖擀长。
14.然后再反过来再擀一次。
15.由上卷起。
16.一直向下慢慢卷。
17.慢镜续播慢慢卷
，直至卷到最后。
18.然后排入烤盘进行最后发酵，时间30分钟至45分钟。
贴士：
1.这个面团配方很随意，面团里的蛋糕可以用重芝士、轻芝士、磅蛋糕、戚风蛋糕，但至于冻芝士吖慕斯吖之类的我未试过吖。
2.至于用重芝士和轻芝士和磅蛋糕此类的重油蛋糕，请视符情况放蛋糕碎的量，越多乳酪和油的乳化成份高的蛋糕，最好就放得越少，而且面团中添加油的成份就要越少，甚至不加。
3.蛋糕的乳化成份越高，面团就会越粘，出来的口感也会有点粘牙，所以就要相应添加得越少。
4.面团中的牛奶可以调整为水，如果用重芝士就要更加换成水了。
5.水量要自已调控，不要一下子全倒进去，要慢慢加入，慢慢用手去感受水量的适合度。
干酵母8克
先来说说做法：
1.蛋糕撕碎，加入1：1的牛奶或水；
2.用榨汁机搅成糊状；
3.加入高粉、糖、盐；
4.先不要放水，和成细碎状。
5.水量视符情况控制续少量慢慢加入，用手和成团，我这里每次20克的量慢慢加入，然后盖好盖或保鲜膜泡面1小时或以上；
6.然后放入面包机，按和面步骤；
7.一个和面程序20分钟下来，和成微光滑的面团；
8.再加入25克放室温软化的黄油，再重新按和面一个程序20分钟；
9.和面程序结束后不用打开盖子，盖上盖子发酵利用面包机的余温发酵1小时至1个半小时，发酵长短时间按面包机的热量高低和室内温度高低控制。（我这里室内温度是20度-22度）
10.从面包机拿出发酵好的面团，排气，然后分割成块。
11.每块揉成圆形，中间松驰20分钟。
12.把小面团搓成锥形。
13.用擀面杖擀长。
14.然后再反过来再擀一次。
15.由上卷起。
16.一直向下慢慢卷。
17.慢镜续播慢慢卷
，直至卷到最后。18.然后排入烤盘进行最后发酵，时间30分钟至45分钟。
贴士：
1.这个面团配方很随意，面团里的蛋糕可以用重芝士、轻芝士、磅蛋糕、戚风蛋糕，但至于冻芝士吖慕斯吖之类的我未试过吖。
2.至于用重芝士和轻芝士和磅蛋糕此类的重油蛋糕，请视符情况放蛋糕碎的量，越多乳酪和油的乳化成份高的蛋糕，最好就放得越少，而且面团中添加油的成份就要越少，甚至不加。
3.蛋糕的乳化成份越高，面团就会越粘，出来的口感也会有点粘牙，所以就要相应添加得越少。
4.面团中的牛奶可以调整为水，如果用重芝士就要更加换成水了。
5.水量要自已调控，不要一下子全倒进去，要慢慢加入，慢慢用手去感受水量的适合度。