牛奶排包
冷藏中种面团：高筋面粉500克，水325克，干酵母2克
主面团：高筋面粉315克，冷藏中种面团400克，糖100克，盐6克，蛋75克，牛奶105克，奶粉30，黄油40克,干酵母6克。
做法：
1.
新浪博客
牛奶排包
冷藏中种面团：高筋面粉500克，水325克，干酵母2克
主面团：高筋面粉315克，冷藏中种面团400克，糖100克，盐6克，蛋75克，牛奶105克，奶粉30，黄油40克,干酵母6克。
做法：
1.
先做冷藏中种：
将冷蒇中种的全部材料揉至微光滑即可。
2.26-29度发酵1小时
3.移入5度的冰箱，冷藏发酵20-24小时
4.主面团中材料除黄油外全部搅拌一起
5.把冷藏发酵好的面团，取400克，捏成小碎块，加入主面团中
6.揉至扩展
7.滚成圆形，26-28度松驰半小时
8.分割等份，其中小面团滚圆，放入玛芬蛋糕模中
9.发酵至两倍大小
10.另一部份面团搓成长条形，排入烤盘
11.小圆形的180度入烤箱
12.烤制过程视上色情况
13.烤熟后取出脱模放凉
14.另一放份排入方模的排包也可以烤制了
15.烤完也趁热脱模，放凉
面包完全凉后检视小圆包的弹性
将冷蒇中种的全部材料揉至微光滑即可。
2.26-29度发酵1小时
3.移入5度的冰箱，冷藏发酵20-24小时
4.主面团中材料除黄油外全部搅拌一起
5.把冷藏发酵好的面团，取400克，捏成小碎块，加入主面团中
6.揉至扩展
7.滚成圆形，26-28度松驰半小时
8.分割等份，其中小面团滚圆，放入玛芬蛋糕模中
9.发酵至两倍大小
10.另一部份面团搓成长条形，排入烤盘
11.小圆形的180度入烤箱
12.烤制过程视上色情况
13.烤熟后取出脱模放凉
14.另一放份排入方模的排包也可以烤制了
15.烤完也趁热脱模，放凉
面包完全凉后检视小圆包的弹性