拍肉技巧:
用刀背拍一拍肉,家里有松肉锤更好。拍打5分钟左右就可以了,然后再切丝或切片,通过拍打,可以让肌肉纤维变得松散,口感更加松软嫩滑,腌制的时候更容易入味。煎牛排时,用松肉锤敲打,口感会变嫩,就是这个原因。
葱姜水浸泡:
将切好的瘦肉放入葱姜水中浸泡一段时间,然后再用清水冲洗干净,这样可以去除肉中的异味和血腥味,同时使肉质更加鲜嫩。
腌制。
加入适量的盐和糖可以增加肉质的鲜味;生抽和老抽则能给肉上色,使其看起来更有食欲;料酒则可以去除肉中的腥味;而生粉则能让肉质更加嫩滑。腌制时间一般在10-15分钟,过长或过短都会影响肉质口感,然后用手抓拌均匀即可。
过油--------“热锅冷油”
就是烹饪前先给肉丝简单过一下油,一般是热锅凉油,差不多五成热后倒入瘦肉,炸至变色后捞出
加入调料和配菜。
葱姜水浸泡: