煲汤的基本技巧你掌握了吗?

俗语“煲三炖四”，就是煲汤要3个小时，而炖汤则要4个小时的意思。何谓“煲”，何谓“炖”呢?简单讲，大锅煮乃“煲”，大锅里隔水放一个小盅煮乃“炖”；前者分量多家庭食用，后者单盅位食。其实广义上都是煲汤。

冷水下锅
无论是煲还是炖，材料都是要冷水下锅的。当然如果有焯水的肉类除外，那需要沸水下进焯出的肉类，避免冷热温差瞬间凝固了肉类的蛋白质，那样就算煲再久也不会香。

火候
知道为什么最大火烧开然后立即转最小火吗?
这样做是为了减少水分的蒸发流失，谁也不希望自己一锅精心准备的美汤越煲越少吧。煲汤的火候讲究“慢”，置于文火之上，不可急也不可躁，不需要搅动，也感觉不到汤水的滚动，悠然自得间，鲜美的汤便逍遥而来。要说煲得一手好汤之人，还真是多少被培养出了一点超然的修养，这