首都保健营养美食学会--
北京某蘑菇庄园出产各种蘑菇，包含了寻常百姓家经常吃的草菇、白玉菇、蟹味菇、海鲜菇、双孢菇、滑子菇、茶树菇、鸡腿菇、金针菇、杏鲍菇、香菇、平菇，据工作人员介绍，不同品种蘑菇每斤的价格从几块到几十块不等；可是鲜的松茸、红蘑却两三百元一斤；而记录片《舌尖上的中国》第二季中内蒙古草原上的野生口蘑晒干后却可以卖到一千元以上每斤。这样悬殊的价格差异跟营养之间有关系吗？是不是越贵越好呢？
| NO.1 |
人们吃蘑菇最看中的当然是它们的营养价值，难道价格不同的蘑菇在营养价值上差异很大？翻开《中国食物成分表》寻找答案。
水分
各种鲜蘑菇的水分含量均在90％以上，所以无论吃什么蘑菇获得的90％以上的营养都是水，这个事实是不是让蘑菇控们小失望了呢？其实这恰恰是蘑菇吃起来柔嫩多汁的原因；
当然这样高含量的水分相对降低了蘑菇中的蛋白质、脂肪、鲜味物质的含量，所以如果更想感受蘑菇肉质般肥厚的口感和浓郁的鲜味，那就不建议做蘑菇汤，可以采用煎、烤的烹调方式降低蘑菇中的水分，浓缩
北京某蘑菇庄园出产各种蘑菇，包含了寻常百姓家经常吃的草菇、白玉菇、蟹味菇、海鲜菇、双孢菇、滑子菇、茶树菇、鸡腿菇、金针菇、杏鲍菇、香菇、平菇，据工作人员介绍，不同品种蘑菇每斤的价格从几块到几十块不等；可是鲜的松茸、红蘑却两三百元一斤；而记录片《舌尖上的中国》第二季中内蒙古草原上的野生口蘑晒干后却可以卖到一千元以上每斤。这样悬殊的价格差异跟营养之间有关系吗？是不是越贵越好呢？| NO.1 |
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水分
各种鲜蘑菇的水分含量均在90％以上，所以无论吃什么蘑菇获得的90％以上的营养都是水，这个事实是不是让蘑菇控们小失望了呢？其实这恰恰是蘑菇吃起来柔嫩多汁的原因；
当然这样高含量的水分相对降低了蘑菇中的蛋白质、脂肪、鲜味物质的含量，所以如果更想感受蘑菇肉质般肥厚的口感和浓郁的鲜味，那就不建议做蘑菇汤，可以采用煎、烤的烹调方式降低蘑菇中的水分，浓缩
