夏季容易忽视的B族维生素

首都保健营养美食学会-- 谷传玲
炎炎夏日胃口不好、焦躁失眠、全身疲乏无力，真真是一个“苦夏”，这种种“苦”都是高温惹的祸。高温的刺激，让身体只能通过大量出汗来维持体温相对恒定，出汗不仅丢失钾、钠等无机盐，更丢失大量B族维生素。高温引起的基础代谢增加也会增加B族维生素的消耗。
维生素B1丢失，胃肠蠕动缓慢、腺体分泌减少，食欲降低；维生素B6丢失影响γ-氨基丁酸的合成，影响神经镇定，从而易引起焦躁失眠；维生素B2丢失会影响能量代谢过程，引起疲乏无力，另外叶酸和生物素缺乏不仅引起疲乏无力、还会导致食欲下降。缓解夏季各种不适，从补充B族维生素开始。
一、维生素B1的膳食补充
维生素B1最为丰富的食物来源是小麦胚芽、葵花籽仁、花生、黑芝麻、瘦猪肉，其次为粗粮。
小麦胚芽是小麦种子的精华，维生素B1的含量居各食物榜首，高达3.5毫克/100克。小麦胚芽不饱和脂肪酸和维生素E含量丰富，比较怕氧化，所以尽量买独立小包装，放在冰箱中冷藏储存，做粥或做饭时粥和饭做熟后撒入小麦胚芽，搅拌均匀即可；

自己在家做面包时也可以直接撒到面粉里，做各种奶昔和果饮都可以撒入小麦胚芽。
粗粮是指精白米和白面以外的五谷杂粮，比如燕麦、荞麦、藜麦、玉米、小米、高粱等。五谷杂粮最常见的吃法就是做粥或蒸饭。