黑色食物的营养档案

首都保健营养美食学会-- 谷传玲
中医认为黑色食物养肾，所以自古以来国人都爱吃黑豆、黑芝麻，除了它们市面上还有黑枸杞、黑加仑、黑米、黑枣、黑啤等黑色食物，它们为什么呈现黑色，有何营养？又怎么吃呢？
一、都是黑色食物，黑的成分不一样
黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑加仑、黑花生都属于天然的黑色食物，其黑色主要来源于花青素，具有抗氧化、抗突变、抗炎、降压、降低心血管疾病等健康益处。
所以与非黑色同类食物比起来，这类黑色食物在这些健康益处方面有明显优势。
黑枣和黑啤都属于加工类食物，其中黑枣是红枣经过煮制、烟熏得到的一种加工食品；
黑啤是“烤焦”的麦芽发酵得到的一种加工食品；
它们的黑色主要来源于加工工艺中各种化学反应产生的结构复杂的有色物质。
二、黑色食物的营养吃法

黑米。与普通稻米比，黑米膳食纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、钾、镁、锌、硒含量更高；入粥入饭均可，还可以做成黑米饭团、黑米糕；建议购买椭圆粒儿的粳米，因为其花青素含量高于长粒的籼米。