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蹄髈面猪杂汤

2025-09-15 10:55阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1744965894

鲜汤制作 汤锅中加入足够的水 ，加入老母鸡 鸡架子 老鸭 猪大骨 排骨蹄髈 猪蹄 猪皮 牛胸骨 牛大骨 大地鱼干 牛窝骨 黄豆干贝【鲫鱼】长时间 进行炖煮
猪大骨老鸡老鸭提前 可根据情况用七八十度的 热水 或开水 进行焯水 后 再冲洗一下后放入汤锅中 炖煮熬制
调味品可放入葱段姜块 或香料包 另可加入 鸡油 猪油 猪葱油 。
将猪杂蹄髈 猪心 猪肚 猪肥肠 猪耳朵 猪口条 猪肺等提前进行 简单的卤制或 煮制 煮熟后 切片切条 切块
鲜烫 现烫食材如 猪粉肠 猪腰 猪肝 猪心 猪吊龙 猪五花 猪脑 猪里脊 提前处理 干净 后切块 切片 切条 打 花刀等处理或腌制 后 现 烫 现捞
现烫食材 猪腰 粉肠 猪脑花 猪颈肉 梅花肉 猪心 猪肝 鸡心 鸡胗 猪尾巴 蹄髈肉 猪头肉 猪耳朵
搭配食材 鹌鹑蛋 丝瓜 粉丝 鹿茸菇 千张
海带 虾仁 蛋皮 猪肉丸子 肉丸子 煎 鸡蛋 腐皮
打完底


碗中 加入 静猪油 鸡汁香油 葱油 胡椒粉 小香葱 蒜苗 猪蒜油 牛蒜油
鲜汤提鲜
干贝 洋葱 大地鱼 黄豆 鸡油
猪皮焯水后整治干净 再放如汤锅中煮制 可提鲜 并增加 其粘稠度 也可煮制一段 时间 后 捞出 切碎 再用料理机 打碎 放入 汤锅中 煮制
香料 八角 花椒 白芷 小茴香 丁香 桂皮
取不锈钢锅或盆 打碗底后加入鲜汤 加入刚煮熟的米粉 或粉丝 或面条 或 拉面 手擀面等




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