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浇头汤面

2025-09-25 08:40阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1744965894

核心 ；鲜汤400克 或500克【根据实际情况掌握】一碗面的用量【一人份】 根据情况 分两种 一 大碗底 静猪油 葱油 鸡汁 香油 复合油 胡椒粉 小香葱 蒜粒
另一种 不用打完底 直接用鲜汤炒制 浇头
打完底的食材 是不能 带汤煮制的 需要 食材的脆口 如 快炒 猪肝 猪腰花 五花肉 鸡胗
可以带汤煮制的 如 皮肚 蹄髈 鸡爪 猪肥肠 猪肺 煮熟的 猪肉等
味型一 皮肚肉丝面
将切好的肉丝用油滑炒至七八成熟 捞出泡发好的皮肚切片 锅热 加入猪油 放入葱姜炒香 下入 皮肚 肉丝【 配菜 香菇 鹿茸菇 洋葱 青红椒 】炒香 加入40克的鲜汤 加入煮个几分钟再加入 小青菜 调味；复合酱油 蚝油 鸡汁 淋入香油 将煮好的面条 捞入碗中 再讲刚才 做好的 浇头 浇再面条上
味型 二
将煮制成熟的蹄髈 肉切块 切片切条 锅热 加入猪油 葱姜炒香下入蹄髈炒至一会 加入400克鲜汤 或 煮制蹄髈的原汤 再煮制一会 浇在煮好的面条上
可搭配食材；香菇
鹿茸菇 洋葱 青红椒 土豆片 豆角 芹菜 韭菜 莴笋


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