泽雅“八盘八”民间美食文化

【一】泽雅民间原始“八盘八”美食文化。

一、八盘八宴席烹制组成介绍
菜肴“八盘八”是源于泽雅纸山的美食习俗风情，一般用于传统节庆文化生活的宴请礼仪和招待贵宾、拜师宴、订婚结婚宴，是属于我们瓯越子孙的民间特殊美食礼仪文化，八盘八是代表纸农宴席中的满汉全席。各地分部有自己的传统民俗，靠海与近山，美食文化差之很大。过去，交通不便，就以当地农户种植和养殖产出，或食材加工有品味的，昂贵稀缺产品，做为当地伴手礼，酒桌招待的客人美食俗称“山珍海味”。在农耕时代，瓯海泽雅纸山相传着八盘一、八盘五、八盘八的民间特色美食风情。八盘八是代表泽雅纸山菜肴的最高级别待遇，共分三个级别。
八盘一：八个冷盘，一个热菜。
八盘五：八个冷盘，五个热菜。
八盘八：八个冷盘，八个热菜。
二、八道冷盘：
1、枇杷梗、花生
2、菜鲞桐（芥菜梗干）海带、黄豆芽；
3、鳗鲞片；
4、花哈、豆腐干；
5、白皮肉两盘；（必须）
6、目鱼干；
7、水果
三、八道热菜：
1、炒粉干或炒年糕；
2、全鸡或全鸭；
3、花菜烧泡胶（猪皮）、刀豆干炒肉丝；
4、猪肝或猪肚；
5、鱼；
6、笋干烧猪蹄、白露刺七星蹄、金针烧猪蹄；
7、豆腐鲞炒肉片；
8、罐头甜品或南瓜汤；
送五谷丰登：芋子、山药、毛豆、玉米、番薯等。
四、八盘八器皿要求：
盘，碗，杯，〈筷子〉（竹子做）要统一式样，特别是盘碗杯不仅大小一致，样子也要一致。
五、泽雅民间传统宴席习俗
餐位设法：房门进来下位右边为洒酒位，右边第一个位为酒龙头，第二位置为头位，舅舅生日外甥坐头位，头位右边为上横头，一般是留给长辈或贵宾座位，上横头右边是次位，要是三代一起吃，基本留给叔字辈的客人。次位右边是龙尾，龙头与龙尾两位要安排会喝酒的人，而且指定请客人的同辈