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自制健康无添加【彩虹蛋糕卷】——送给求助我的那位“森粉”

2014-03-14 09:05阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1762391635

　　
　　之前有森粉发邮件求助彩色蛋糕的做法，由于最近实在是太忙，过了好些天才回复，今天特别为你提供彩色蛋糕的做法以及相关知识。
　　对于你所提出的色素问题，下面王森咖啡咖啡西点学校的配方步骤将会为你解答~
　　
　　彩虹蛋糕卷(成品6个)
　　模具28*22cm的烤盘1个(成品6块)
　　配料：
　　A.蛋黄150g、水50g
　　B.低筋面粉100g、玉米淀粉25g
　　C.蛋白250g、砂糖130g、白醋10g
　　D.色香油(红、绿、蓝各3g)共9g
　　
　　制作过程：
　
　1.先将A放在容器中混合拌匀。
　　
　　2.加入过筛的B充分搅拌均匀备用。
　　
　　3.再将C放在搅拌桶内先以慢速拌至糖化。
　　
　　4.再改用快速打至中性发泡偏硬一点。
　　
　　5.先取1/3的4和备用的2拌匀(用刮板混合)。
　　
　　6.再加入剩余的4拌匀(用刮板混合)。
　　
　　7.再将混合好的6分成三等份，分别加入不同的色香油拌匀。
　　
　　8.将7分别装入裱花袋中，交叉挤在烤盘中。
　　
　　9.入炉以上下火230/140℃约烤7分钟左右，出炉冷却。
　　
　　10.将烤好的9倒在白纸上，使其表面朝上，抹上打发的鲜奶油，并卷起来。
　　
　　11.将卷好的10切成6等份即可。
　　
　　注：颜色的选择可以根据自己的喜欢随意搭配哦。
　　
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　　2014年3月26号一年制饼店创业班、一年制烘焙西点创业班、一年制咖啡甜点创业班名额剩余不多啦！小伙伴们抓紧哦！
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