文章的连接是我本人对添加剂主观认识而这个新系列知识是日本对添加剂认识,我们尽可能还原添加剂是什么,怎么样作用于面包,只有了解它才可以合理判断是否使用以及怎么样使用.
对天然酵母和添加剂的认知
这一周，有时候烘烤出的面包烘烤色泽略红，烤箱内的延展状况不足，表层外皮部分，像月球表面般凹凸不平，连角的部分也是非常的坚硬突出，不知是否是配方错误还是制程流失，非常担心的看到了切开后的柔软内侧，色泽暗沉，略黄，气泡孔洞圆且有厚膜。
您是否也曾烘烤出这个样子的面包呢?这个时候，就要静下心来，试着重新回顾最初的制程步骤了
话说，当搅拌机揉和完成的面团不但粘黏，在压平排气时回复也教缓慢，这个沉重且没有弹力的面团即使进行了压平排气制程仍然柔软没有弹力，最后发酵取出后，表面稀软，面团看起来没有精神的感觉.......
对天然酵母和添加剂的认知
这一周，有时候烘烤出的面包烘烤色泽略红，烤箱内的延展状况不足，表层外皮部分，像月球表面般凹凸不平，连角的部分也是非常的坚硬突出，不知是否是配方错误还是制程流失，非常担心的看到了切开后的柔软内侧，色泽暗沉，略黄，气泡孔洞圆且有厚膜。
您是否也曾烘烤出这个样子的面包呢?这个时候，就要静下心来，试着重新回顾最初的制程步骤了
话说，当搅拌机揉和完成的面团不但粘黏，在压平排气时回复也教缓慢，这个沉重且没有弹力的面团即使进行了压平排气制程仍然柔软没有弹力，最后发酵取出后，表面稀软，面团看起来没有精神的感觉.......
