烘焙产品一般缺陷分析之面包外观

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　　很多面包新手，都不确定什么样的面包外观才算是制作合格的作品，也不知道一个作品的好坏在哪里?
　　今天，哈尔滨王森西点培训学校教面包烘焙朋友们，从面包的外观来判定好坏。

　　状况A：体积较小
　　1. 面粉未充分熟成(新粉)
　　2. 面粉品质不符合该产品的用粉标准
　　3. 面粉筋力太强或太差
　　4. 酵母使用量不足
　　5. 未达到充分吸水率的搅拌法
　　6. 酵母处理方法不当或过期失去正常活性
　　7. 改良剂使用过量
　　8. 添加过多的糖或盐或奶粉
　　9. 水量不足或水质偏硬
　　10.搅拌时间不足
　　11.面团温度太高
　　12.生面团中的油脂含量过多
　　13.生面团分割的重量不足
　　14.生面团基本醒法时间不足或过长
　　15.生面团整形时间过长
　　16.从醒发整形到烘焙之间的温度处理不当
　　17.生面团量对模具容量的不足
　　18.在最后的发酵的温度及时间不足
　　19.烤炉温度过高