上次做的茄汁鲫鱼，受到家里所有人的好评，所以这次用鳜鱼做了更适合过年宴客的“茄汁鳜鱼”！
在中国传统的年俗中，很多地方的年夜饭桌上必须有一道菜是鱼，象征着年年有余。做一条既好看，又好吃的鱼其实也不难。一直很喜欢饭店里的“松鼠鳜鱼”，但这道菜很讲究刀工，做法也相对繁琐一些，不是饭店的大厨还真有些望尘莫及。我做的这道“茄汁鳜鱼”也算是“松鼠鳜鱼”的简化家常版，虽然口感上还有些差别，但拿来宴客也是绝对有面子的。
这道“茄汁鳜鱼”没有什么难点，主要就是煎鱼的时候要煎透，调味方面，现成的蕃茄酱会帮你省很多事，而且出来的颜色和味道会让你很惊喜。我加了些蔬菜丁，这会让鱼的味道更丰富，也使成品很好看。