黄花菜虽美味，但最好别吃新鲜的！

深圳华大基因研究院-- 刘萍萍
说到黄花菜，相信很多人都喜欢吃，听说黄花菜营养又美味，但又担心吃法不对引起中毒。那么，黄花菜有什么营养价值？为什么吃鲜黄花菜会中毒？怎样预防鲜黄花菜中毒？黄花菜具体要怎么吃？

黄花菜有什么营养价值？
黄花菜，又叫金针菜，一般以干制后的花蕾作蔬菜。
无论是鲜黄花菜还是干黄花菜，都含有较丰富的营养物质，如其中蛋白质、胡萝卜素、尼克酸、核黄素、钙、磷等营养素的含量，均高于番茄、韭菜、菜花等蔬菜。
各种营养素对人体发挥重要作用，如胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能，钙、磷对维持骨骼健康均有重要作用等。
此外，黄花菜中还含有多种植物化学物质，如萜类、多酚类等，它们具有一定的保健作用。