溏心蛋VS全熟蛋，哪个更营养呢？

深圳华大基因研究院-- 刘萍萍
有些人喜欢吃溏心蛋，甚至生鸡蛋，认为这样的鸡蛋口感鲜嫩，比熟鸡蛋更有营养。其实，溏心蛋和全熟蛋相比，会有营养上的区别吗？溏心蛋会不会不卫生，做的时候需要注意什么吗？哪些人不适合吃溏心蛋呢？



溏心蛋VS全熟蛋，会有营养上的区别吗？
在蛋白质方面，相比溏心蛋，全熟蛋将使得蛋白质更好地消化吸收，当然，如果鸡蛋煮“太老”，蛋白质过分凝固也会影响消化吸收；
在脂肪方面，从溏心蛋变为全熟蛋，既不会增加也不会减少；
在维生素方面，如B族维生素可能会在鸡蛋烹煮过程中有所损流失，不过这种损失并不大；
在矿物质方面，无论在含量还是吸收上，溏心蛋和全熟蛋也无大的差别。
由此可见，溏心蛋和全熟蛋相比，在营养上的区别不是很明显。
溏心蛋会不会不卫生，做的时候需要注意什么吗？

虽然鸡蛋看起来是封闭的，但细菌也是有可能进入的。例如常见的沙门氏菌（Salmonella）。
沙门氏菌通常通过两个途径污染鸡蛋：一是在蛋壳形成前，通过被感染