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据说13世纪，因为咖啡店烘焙小学徒的失误，将碱水当成糖水刷在了面包上
这个小小的失误，让人们品味到碱水面包比甜味面包更为好吃
于是很快碱水面包在德国传播开来
德国碱水面包Brezen【普雷结】，又称扭结面包
是德国一种传统的面包
它的表面撒上粗海盐粒，完全突出了面团的香甜
用碱水泡过的面团，在高温下表皮变幻出了深褐偏红非常迷人的色彩
面包材料只有简单的水粉糖盐等基础材料，没有加入其他辅料
可以说是最朴实健康的食物，不用担心卡路里
减肥人士的福音哦~~
要注意的是这里的碱水可不是家里用的食用碱
是一种专用的烘焙用碱
装碱水的容器可以用不锈钢
使用其他材料切记需要耐酸碱才行；
一定是先放水后放碱、先放水后放碱、先放水后放碱；
一定要戴手套、戴手套、戴手套；
而且一定要用油布垫着烤，碱水可能会腐蚀烤盘涂层；
用完后用醋中和倒掉即可
【普雷结】的制做
材料：
面团材料
高筋面粉250克、盐5克、水135克、酵母3克、黄油10克、糖10克
碱水
烘焙碱8克、水200克
表面
粗粒海盐适量
做法
1、面团材料除了黄油外，按先液体后粉类秩序放入面包机桶内，选择和面程序20分钟
2、完成后加入黄油，继续和面程序20分钟
3、揉至完全扩展阶段
4、不用醒发，立刻分成7个剂子；滚圆松弛15分钟，每个大概56克左右
5、松弛后按扁排气，上下擀成椭圆形
6、翻面后横过来，压薄底边
7、由上而下卷起来
8、捏紧收口
9、搓长、松驰，再搓长、松驰；最后搓成两头细，中间粗的长条，长度约60cm，两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗
10、两头交叉，互相绕一圈
11、然后翻上去，如图；接触点可沾点水
12、放入冰箱冷冻1小时定型
13、制做碱水：先放水再加烘焙碱
14、取出来后泡在碱水中，正反两面浸泡一下，一定要带手套
15、摆放在烤盘，用刀片在中间粗的地方割一刀
16、撒上烘焙用海盐，想要扎实口感可以直接烤，想要松软，可以再发酵一下，或者整形完发酵之后进冷冻定型
17、放入预热210度的烤箱烤15分钟
18、直至表面呈现棕褐色即可出炉。
喜欢咸味面包的朋友一定要试试,口感柔中带韧
味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气，非常好吃~~