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催熟、染色、蜡--谈赣橙染色事件

2013-10-29 13:54阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1852495255

催熟、染色、蜡--谈赣橙染色事件

赣南脐橙以其甘甜的口味和清爽的香味闻名遐迩，可最近“脐橙染色”的报道打破了平静，恐怕会引发一场危机，如果处理不当，很快就会有“橙农损失惨重”的报道问世。到底这些橙子怎么了，我从新闻中的三个关键点分别解读一下。
一、催熟
媒体报道中的乙烯利是一种能释放乙烯的化学药剂，是可以合法使用的植物生长调节剂。乙烯可以使植物的果实成熟，其实植物自己也能产生，使用乙烯利只是加快成熟，所以叫催熟。
根据《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2012）的规定，乙烯利可以用于香蕉、菠萝等热带水果的催熟，但并未明确标注可以用于橙子，所以媒体报道中也说的是“原则上不能用与橙子”。我不太了解农药的管理，但是参照食品添加剂的管理思路，标准中未注明很可能就属于超范围使用（滥用）了吧。尽管催熟橙子的乙烯利残留量未必有多高，但既然是滥用就已经违法，就不要考虑残留量是否符合规定，是否对健康有危害。万一残留量符合规定，你还不管他了？
催熟、染色、蜡--谈赣橙染色事件


需要提醒的是，催熟后提前上市获得更大的收益，这个营销行为无可厚非，反季节蔬菜不也挺好吗。但是能不能用别的合法的方式催熟呢？这个需要行业人士进行研究。总之，我不觉得催熟有什么大逆不道，只要是合理合法的销售手段，就不必横加干预，让市场去做选择吧。
二、染色
毫无疑问，橙子染色是违法行为，无论它使用什么色素，也无论它使用了多少。因为国家在食品添加剂（包括色素）的使用上，有一条最基本的要求就是“确有工艺必要”，而染色显然是为了欺骗消费者，是不可容忍的违法行为。
新闻中出现的原子红、苏丹红都是工业染料，用在其他地方没啥问题，但决不能用于食品，难道这一点加工者不清楚吗？一些染色作坊深藏山窝、半夜开工，也说明这些人明知不可为。尽管这些果皮上的染料未必对消费者造成健康损害，也丝毫不影响对违法行为的严厉打击。如果因为苏丹红是潜在致癌物，犯罪分子被罪加一等，我举双手表示赞成（虽然这个量真的微乎其微）。
但是工厂人员的一句话应该引起注意：“大家一样的颜色在市场上卖，我的染你的不染，那可能我的就卖的快，价钱也高，时间长了你就没办法做。那没办法，我也染了。”其实违法分子的很多做法都是为了迎合消费者不正常的诉求或偏好。请你想想，在市场买食品时，有没有挑特别红的枸杞、特别白的银耳、特别黄的腐竹、特别亮的橙子？食品安全真的不能完全依赖政府监管，大家都有一份责任，千万不要帮助违法分子“劣币驱除良币”。
另外，吐槽一下新闻中那张图片，最右的橙子我怀疑是在记者的要求下故意染出来的吧。谁会这么傻缺，染到如此地步，明摆着告诉大家“我是染出来的”。
催熟、染色、蜡--谈赣橙染色事件

三、蜡
市面上很多化妆品都宣称可以锁住水分，让皮肤晶莹剔透。其实有些水果也需要美容，如果不打蜡，经过长途运输和一定时间的储存，水分会从果皮流失，不仅卖相不好，也会影响口味。
但是给水果打蜡和上鞋油或者给汽车打蜡不是一回事，给水果打蜡的东西学名叫“被膜剂”，国家标准有相应规定，安全性也有保障，可以用于水果表面处理的包括聚二甲基硅氧烷（一种硅油）、棕榈蜡、果蜡等。经过打蜡抛光，水果卖相好，保存时间也可以延长，对消费者来说也是有间接的好处。
顺便说一下，表面处理过的新鲜水果还可以使用一些防腐剂和抗氧化剂，同样是出于延长货架期的目的，也是可以在一定量的范围内合法使用的。
需要注意的是，新闻中橙子打蜡使用的是什么东西就不清楚了，说不定用的是成本更低的液体石蜡甚至工业蜡。橙子由于不吃皮，所以打蜡方面万一有违法使用的情况，对健康造成危害倒也不至于。但还是那句话，定性违法行为不需要以健康危害为依据。
四、其他
关于橙子不够甜，要打甜味剂的说法，我有一些疑问。注射甜味剂会不会留下针眼？注射留下的表皮破损会不会加速水果的腐败变质？橙子是一瓣一瓣的，怎么让每一瓣都均匀的变甜呢？虽然天朝百姓的创造力惊人，但我还是表示有点怀疑，也许用甜水浸泡稍微靠谱点吧。
从监管的角度，对于当地蔚然成风的行为，如果监管者还不知情，是不是有渎职的嫌疑？对于刻意逃避监管的违法行为，公安机关是不是应该果断介入，将坏人绳之以法以正视听。
当地的行业协会此时千万不要闲着，需要整肃从业队伍，用事实告诉公众，你们绝大多数的果农和经销商是讲诚信、可靠的。如果抓好舆论关注的机遇，说不定还可以为当地的脐橙做一次免费广告。相反，如果舆论的风波让大多数守法者付出惨痛代价，这对政府税收、农民利益、消费者利益都没好处。

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