新浪博客
，快半年了一直没更新过。本来中秋的时候做了苏式月饼，月饼的图 片还是两年前拍的...临了不知道是什么缘故又忘了发博，我发誓，明年中秋一定发到博客上。MS无数个节日，哪回我也没赶上发个什么节日主题蛋糕。今年应了一个约稿，居然神奇的在节日前完成了，顺便来博客更新下好了。圣诞劈柴蛋糕Buche
de Noel起源于法国，也叫树桩蛋糕、木材蛋糕什么什么之类的，随便啦，就一名字而已。
配料：364mm*60mm*46mm蛋糕模具一个
制作过程：
1、加热覆盆子果泥至沸腾。
2、蛋黄液、全蛋液、细糖充分搅拌。
3、将覆盆子果泥倒入蛋液中，同时快速搅拌混合均匀。
4、将覆盆子果泥、蛋液混合物倒回锅中，重新加热至沸腾，同时用刮刀搅拌防止糊底。离火，加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁完全溶解。把锅坐入冰水中，果泥混合物冷却至比手温略高。
5、无盐黄油室温软化后，加入果泥混合物中。
6、用打蛋器搅拌至黄油与果泥混合均匀。
7、用硅油纸折出一个364mm*40mm的长条形模具，倒入覆盆子慕斯，放入冰箱冷冻备用。纸模形状不易固定，我拿了两个慕斯圈配合烤盘来帮助慕斯成型，是不是很聪明
。
8、烤制一片巧克力海绵蛋糕片，海绵蛋糕很基础了，大家一定有自己惯用的方子，我就不发了哈。其实是......我临时拿了个方子乱改的，拿多少可可粉换了低筋面粉我忘了。
9、切一片长度宽度合适的蛋糕片放入模具中。
10、两种黑巧克力切碎。
11、130克淡奶油加热至沸腾后倒入黑巧克力中，静置一分钟左右。
12、由中心位置开始搅拌至完全乳化，室温放凉备用。
13、100克淡奶油打至8分发。
14、用刮刀轻柔的将黑巧克力和打发淡奶油拌匀。
15、将拌好的巧克力慕斯倒入模具中，慕斯比蛋糕片略低一些（记得留下一些巧克力慕斯后面用），用刮板整理表面。
16、覆盆子慕斯撕去纸模，放在巧克力慕斯上，稍微按压一下使慕斯与蛋糕片平齐。
17、把15剩余的巧克力慕斯均匀抹在覆盆子慕斯上边做粘合剂用。
18、切割一片大小合适的海绵蛋糕片，放在模具上稍微按压贴紧，放入冰箱冷藏定型。
19、开始做镜面1。牛奶、淡奶油、镜面果胶、可可粉边加热边搅拌至沸腾，离火，加入葡萄糖搅拌混合。
20、把19倒入切碎的黑巧克力中静置一分钟左右。
21、由中心位置开始搅拌至完全乳化。
22、调好的镜面巧克力过筛。
23、盖上保鲜膜备用。
24、调温白巧克力用抹刀随意抹在转印纸上，尽量做薄一点。
25、倒上调温黑巧克力，迅速抹开，做这个的时候天太冷了，瞬间就凝固鸟......最好是趁巧克力流动性比较好的时候迅速抹平，这样比较漂亮哈。我这个算是错误示范，好在能用，影响不大。
26、切出两片60mm*60mm的巧克力片备用，剩下的随意切成自己喜欢的形状，撕去转印纸备用。
27、为毛要做镜面2呢......咳咳，素这样滴，因为我觉得一开始做的镜面1太少了，so，做一个简单的镜面混合在一起凑合用着。镜面2的牛奶煮沸，倒入镜面巧克力中静置一分钟左右，搅拌乳化。
28、加入室温软化的黄油，搅拌均匀。
29、蛋糕脱膜，把镜面1和镜面2混合后带待流动性适合时候大量均匀的倒在蛋糕上。
30、待巧克力淋面稍微凝固后，用叉子随意画出树干纹路。用抹刀将蛋糕移至托盘上，注意将蛋糕下沿多余的巧克力抹掉，放上之前做好的巧克力装饰片、栗子、坚果，撒上糖粉即可。
TIPS：
1、巧克力调温的好处多多，最直接的就是获得完美光泽，漂亮啊对吧。
2、镜面巧克力其实各位TX选一种，量做足就行啦。
3、画树纹有专门的工具，只是我觉得用叉子画也蛮像的是不。
配料：364mm*60mm*46mm蛋糕模具一个
制作过程：
1、加热覆盆子果泥至沸腾。
2、蛋黄液、全蛋液、细糖充分搅拌。
3、将覆盆子果泥倒入蛋液中，同时快速搅拌混合均匀。
4、将覆盆子果泥、蛋液混合物倒回锅中，重新加热至沸腾，同时用刮刀搅拌防止糊底。离火，加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁完全溶解。把锅坐入冰水中，果泥混合物冷却至比手温略高。
5、无盐黄油室温软化后，加入果泥混合物中。
6、用打蛋器搅拌至黄油与果泥混合均匀。
7、用硅油纸折出一个364mm*40mm的长条形模具，倒入覆盆子慕斯，放入冰箱冷冻备用。纸模形状不易固定，我拿了两个慕斯圈配合烤盘来帮助慕斯成型，是不是很聪明
。8、烤制一片巧克力海绵蛋糕片，海绵蛋糕很基础了，大家一定有自己惯用的方子，我就不发了哈。其实是......我临时拿了个方子乱改的，拿多少可可粉换了低筋面粉我忘了。
9、切一片长度宽度合适的蛋糕片放入模具中。
10、两种黑巧克力切碎。
11、130克淡奶油加热至沸腾后倒入黑巧克力中，静置一分钟左右。
12、由中心位置开始搅拌至完全乳化，室温放凉备用。
13、100克淡奶油打至8分发。
14、用刮刀轻柔的将黑巧克力和打发淡奶油拌匀。
15、将拌好的巧克力慕斯倒入模具中，慕斯比蛋糕片略低一些（记得留下一些巧克力慕斯后面用），用刮板整理表面。
16、覆盆子慕斯撕去纸模，放在巧克力慕斯上，稍微按压一下使慕斯与蛋糕片平齐。
17、把15剩余的巧克力慕斯均匀抹在覆盆子慕斯上边做粘合剂用。
18、切割一片大小合适的海绵蛋糕片，放在模具上稍微按压贴紧，放入冰箱冷藏定型。
19、开始做镜面1。牛奶、淡奶油、镜面果胶、可可粉边加热边搅拌至沸腾，离火，加入葡萄糖搅拌混合。
20、把19倒入切碎的黑巧克力中静置一分钟左右。
21、由中心位置开始搅拌至完全乳化。
22、调好的镜面巧克力过筛。
23、盖上保鲜膜备用。
24、调温白巧克力用抹刀随意抹在转印纸上，尽量做薄一点。
25、倒上调温黑巧克力，迅速抹开，做这个的时候天太冷了，瞬间就凝固鸟......最好是趁巧克力流动性比较好的时候迅速抹平，这样比较漂亮哈。我这个算是错误示范，好在能用，影响不大。
26、切出两片60mm*60mm的巧克力片备用，剩下的随意切成自己喜欢的形状，撕去转印纸备用。
27、为毛要做镜面2呢......咳咳，素这样滴，因为我觉得一开始做的镜面1太少了，so，做一个简单的镜面混合在一起凑合用着。镜面2的牛奶煮沸，倒入镜面巧克力中静置一分钟左右，搅拌乳化。
28、加入室温软化的黄油，搅拌均匀。
29、蛋糕脱膜，把镜面1和镜面2混合后带待流动性适合时候大量均匀的倒在蛋糕上。
30、待巧克力淋面稍微凝固后，用叉子随意画出树干纹路。用抹刀将蛋糕移至托盘上，注意将蛋糕下沿多余的巧克力抹掉，放上之前做好的巧克力装饰片、栗子、坚果，撒上糖粉即可。
TIPS：
1、巧克力调温的好处多多，最直接的就是获得完美光泽，漂亮啊对吧。
2、镜面巧克力其实各位TX选一种，量做足就行啦。
3、画树纹有专门的工具，只是我觉得用叉子画也蛮像的是不。