新浪博客

zz正宗全12层德国黑森林！（配自制德系工程解析图）

2016-02-06 04:56阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1889233594

提到德国蛋糕，你就会想到“黑森林”吧？好吧，答应这么久的大贴终于来了。黑森林蛋糕可以根据自己的实际情况，做个小尺寸的，或者只做两三层，只要最重要的三元素在：巧克力戚风+樱桃酱+鲜奶油。当然，我们要教就教最正宗的：26cm，全12层，配zz的「自制德系工程解析图」。要不要收藏、转发、泪流满面，自己看着办吧！

zz正宗全12层德国黑森林！（配自制德系工程解析图）

我是个偏处女的天平，也就是说，又要均衡又有点完美主义，当然还有选择困难，好在只针对我自己。。。但做蛋糕这种慢工出细活的工种，到我这可真是出奇的慢啊，因为我从一瓶樱桃罐头中选出12颗最好的慢，因为我分层要绝对平均慢，因为我抹奶油不抹平难受抹来抹去慢。。。所以我做一个全12层的黑森林要超过6小时，所以这只是我第三次做，所以无论xx有多爱吃，每次我都说除了黑森林随便挑~
zz正宗全12层德国黑森林！（配自制德系工程解析图）


食材配料
脆饼底（派皮底）：
125g面粉，10g可可粉，1刀尖泡打粉（Backpulver），50g白糖，1包香草糖精，1个鸡蛋，50g黄油
果酱层：
3-4勺果酱（什么口味都行）
戚风底：
4个鸡蛋，100g白糖，1包香草糖精，100g面粉，1茶匙泡打粉，25g淀粉，15g可可粉，1刀尖肉桂粉（可选）
樱桃填充酱：
一瓶樱桃罐头（净含量350g），30g淀粉（或凝固剂Tortenguss），30g白糖，250ml樱桃水（樱桃罐头里的水）
樱桃水饮液：
50ml水，100g白糖，3勺樱桃水（樱桃罐头里的水）
奶油：
1000g惯奶油（冷藏），70g白糖或糖粉，凝固可用明胶（Gelatine）或奶油凝固粉（Sahnefest）或淀粉
装饰：
黑巧克力碎屑
zz正宗全12层德国黑森林！（配自制德系工程解析图）

制作方法
脆饼底（派皮底）+ 果酱层：
  1. 烤箱预热180度，26寸模具底层抹上黄油垫上烤纸。
  2. 所有材料用搅拌机混合，揉成面团，平铺在模具底层，用叉子在面皮上戳些眼。
  3. 送入烤箱烤制15分钟。取出，去摸，晾凉。
  4. 在脆皮底上抹上一层果酱。
点击即刻进入原创文：
【面团课】德国糕点12种基本面胚之「派皮底 Mürbeteig」
zz正宗全12层德国黑森林！（配自制德系工程解析图）
戚风底：
  1. 26寸模具底层再次抹上黄油垫上烤纸，烤箱依然180度。
  2. 事先准备好材料，因为戚风速度要快：a)蛋清；b)白糖+香草糖；c)蛋黄；d)其他分类混合。‍
  3. 高档将蛋白打发至能划出纹路，低档继续搅拌，分三次加入糖，再加入蛋黄，再筛入粉类。
  4. 快速倒入模具，送入烤箱，烤制25分钟。用筷子戳中间，不湿不粘连就好了。
  5. 水平切成三层。
点击即刻进入原创文：
【面团课】德国糕点12种基本面胚之「戚风底 Biskuitteig」
zz正宗全12层德国黑森林！（配自制德系工程解析图）

樱桃填充酱：
  1. 樱桃罐头控水沥干，挑出12颗比较好看的备用。
  2. 沥出的樱桃水量出250ml，用水兑成500ml，加糖，小火加热，加入凝固剂不断搅拌至开始粘稠，从火上拿开，把樱桃倒进去，放凉。
zz正宗全12层德国黑森林！（配自制德系工程解析图）

樱桃水饮液：
  1. 水加糖烧开，加入3勺樱桃水，放一边备用。
zz正宗全12层德国黑森林！（配自制德系工程解析图）

鲜奶油：
  1. 奶油打发，糖分三次加入，可适量加入固定剂。打到出现纹路即可，不要打过了。
zz正宗全12层德国黑森林！（配自制德系工程解析图）

层层搭建工程：
  1. 一切就绪，开始搭建吧~
  2. 刚才抹过果酱的脆饼底，放上一层戚风，刷上一层樱桃水。
  3. 铺上樱桃酱（可以任意铺）空余的地方挤上奶油。
  4. 再盖上一层戚风，刷上一层樱桃水，抹上一层奶油（要厚一点好吃，我当时由于特殊情况废了一盒奶油，所以就不够了555）。
  5. 盖上最后一层戚风，刷上一层樱桃水。
zz正宗全12层德国黑森林！（配自制德系工程解析图）

表面装饰：
  1. 把剩下的奶油抹在上面和侧面（抹不了很平也没关系）。
  2. 用刀轻轻的在奶油表面划分12份，每份挤上一个奶油花，放上一个樱桃。
  3. 中间撒上巧克力碎，侧面也糊上，这样又好看又不用太在意奶油不平了~
zz正宗全12层德国黑森林！（配自制德系工程解析图）

终于大功告成了！
你是不是已看晕？
不怕，作为德国严谨的孩子
附上一张自制「黑森林工程解析图」
zz正宗全12层德国黑森林！（配自制德系工程解析图）
此图为原作者挚爱，请勿以任何名义盗图！


微博、微信均名：DEmeizhu，欢迎关注
微信公众平台：爱上德国厨房（LiebeBacken）
个人博客主页：blog.sina.com.cn/demeizhu

小啰嗦
  1. 由于特殊情况废了一盒奶油，所以就不够了，奶油中间和表面都要涂厚厚一层才好吃。
  2. 我的配比里糖的含量不是很多，因为这样的黑森林才甜而不腻。
  3. 新鲜奶油打出来特别好吃，总禁不住直接添一口，嘿嘿。
  4. 黑森林最好在冰箱里放一夜，第二天更好吃！

zz正宗全12层德国黑森林！（配自制德系工程解析图）
zz正宗全12层德国黑森林！（配自制德系工程解析图）

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享