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手绘|酿造博纳佰馥白葡萄酒

2016-09-16 11:01阅读:
我大博纳佰馥终于有画图之人了!
本文所有图画
全都出自团圆照最后面的小哥
——古良
的圆珠笔
扫描到电脑上

手绘|酿造博纳佰馥白葡萄酒
博纳佰馥饭醉团伙,祝各位中秋快乐,阖家团圆

从葡萄树下采摘葡萄的方式
可以使用快速又精准的机器
手摘只在产量较小的酒庄
在很多葡萄酒的技术描述里
这是被明确标出的

手绘|酿造博纳佰馥白葡萄酒

双手不仅柔和
保护葡萄不要破皮
更是田中的一次分选
跳过熟透的青果
不采生病的腐果
只有最干净的果串儿
才能进入到小筐子里被带回压汁

手绘|酿造博纳佰馥白葡萄酒


葡萄进入酿造车间后
需要经过分选台
进行第二次分选

这一次分选的力度精细到粒
每一串中不健康的果粒
被剥离舍弃

手绘|酿造博纳佰馥白葡萄酒

若是把葡萄先破碎
再进行压榨
能得到更多汁液
酿出更多酒

新鲜的葡萄整串压榨
皮籽完好
涩味和苦味都不会影响我们的口感

保留葡萄梗儿引流
导出气囊持续不断压出的少量汁液
不要担心梗中的单宁
只有一公斤大小的力气
葡萄梗儿完好地被保留下来

手绘|酿造博纳佰馥白葡萄酒

挤压出来的汁液
并不能立刻启动酒精发酵
而是需要一天左右的沉淀澄清

下层厚厚的胶质混液被舍弃
上层最清澈的果汁儿
闪着青色的光
被倒入发酵罐中
开始变成葡萄酒的历程

酵母争先恐后地大量繁殖
为了生存下去
必须吞噬葡萄汁儿中的糖份
转换为酒精,释放出二氧化碳

手绘|酿造博纳佰馥白葡萄酒

于是果汁儿慢慢变成酒
发酵罐中液体表层
也出现了很多气泡泡

温度的高低会控制酵母的活性
热一些,他们就动的快一些
酒精发酵也就结束的早一些

我们控制温度
就像小火慢炖一锅好汤
酒精发酵的速度很慢
让葡萄果汁中的香气
一定要细腻优雅地释放出来啊

手绘|酿造博纳佰馥白葡萄酒

酒精发酵结束以后
成型的“原酒”再次自然沉清
上层清液一部分进入橡木桶
在12-14个月法国橡木桶的呵护下
变成最复杂且立体的“博纳佰馥”

另一部分葡萄酒在储酒罐中陈酿
与橡木桶中的酒一同
储在恒湿恒温的黑暗酒窖中
做成充满灵气和新鲜的“佰馥”

阿对啦,千万别忘记
除了酒精发酵
还有一步呐!

手绘|酿造博纳佰馥白葡萄酒

乳酸菌的种类有好多
有一种是运用在葡萄酒酿造中的
他将原酒中的苹果酸转化成乳酸
苹果酸很酸
乳酸柔和许多
酒体也因此变的更加稳定

2013年的葡萄过于成熟
整体酸度缺乏
博纳佰馥没有在这个年份的霞多丽中
进行苹果酸乳酸发酵
保留自然酸
不需要人为添加酸

但这个过程
大概在下一年的春暖花开时进行
至于2016年份的霞多丽
我们还要到时候再看

手绘|酿造博纳佰馥白葡萄酒

将葡萄酒装瓶的时候
时间已经较采摘那年
过去两年了
2014年的霞多丽2016年才装瓶呐

装瓶之前
好多酒庄会下胶并过滤
博纳佰馥目前还在追求自然澄清
虽然酒体不似水晶一样透亮
却保留了最多的风味物质
醇厚极了

但装瓶以后还不是最好喝的时候
打好橡木塞的葡萄酒
在酒窖里继续沉睡3-6个月
才将性格磨练的柔和

手绘|酿造博纳佰馥白葡萄酒

订单总是不算多
但我们的量也本来就少
你定了6瓶,他买了3瓶
我们这才将酒从窖里提出
擦干净灰尘
手工封蜡并贴好酒标

手绘|酿造博纳佰馥白葡萄酒

葡萄酒到达你的手中
打开瓶塞
你将品尝到我们的作品
……
你是否尝到了我们的心意

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