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中秋｜杯中酒是怎样酿成的

2016-09-16 11:09阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1898687503

就是这个中秋之际
白葡萄在贺兰山采收的季节
清早采的葡萄
中午以前压出的汁子是青绿色的
放到下午再压
汁子就成了暗黄色的
中秋｜杯中酒是怎样酿成的
温度不仅影响品酒的口感
在食物、饮品甚至精神的保存上
都扮演绝对重要的角色


越是对自己的生活负责
越会重视温度对一切感官的影响
中秋｜杯中酒是怎样酿成的



凌晨三点
酒庄全员集合在博纳佰馥
没有想象中的精神又紧张
八个人还是睡蒙了的样子


分好头灯、剪刀、筐子
到博纳佰馥的葡萄园中
采摘鸟、蜜蜂吃过以后
留下的为数不多的霞多丽葡萄


今年的白葡萄自然减产三分之二
预计酿成500-600瓶酒


凌晨四点
温度降到一天最低
葡萄地里除了剪葡萄的咔喳声
除了风吹着树叶的沙沙声
大家还在此起彼伏地吸溜着鼻涕
凌晨五点
本来欢愉地有说有笑
现在只想赶紧剪完自己的这行
小武说：平时多吃点就好了
不至于这么冷
酸度是白葡萄酒的精气神
是撑起各种香气的骨架
在冷凉的气温下采摘葡萄
可以保持葡萄的自然酸度


用自然而非技术手段
增加清新和纯净的口感
黄土高坡的太阳特别强烈
才早上八点半
湛蓝的天空下
已经明媚地睁不开眼睛了


采摘接近尾声
冰凉的葡萄在九点前被送入车间
等待下一步的处理
中秋｜杯中酒是怎样酿成的
早上十点，手工筛选葡萄
身子已经暖和过来
葡萄还是冰冰凉凉的


不用再使用标准化、新技术降温
而是尊重自然的韵律
感受自然的温度
中秋｜杯中酒是怎样酿成的
越是技术和标准化的产品
就会少一分对自然的保留和尊重
越大量制作的食物
就很难讲究制作过程中对细节的控制
中午十二点
第一滴2016年的霞多丽被挤压出来
气囊压榨机用一公斤大小的力
持续两个小时的挤压
没有经过破碎的葡萄
在挤压下释放出的果汁儿
才最清爽、最柔顺、最香气馥郁
中秋｜杯中酒是怎样酿成的


这并不是博纳佰馥的广而告之
只是我们相信
无论是做酒、还是料理
无论整理手中的笔记
或是铺好舒适的床铺
只要有了背后的那份想做好事情的心
爱惜又重视的态度
和淡然顺应自然的心情
饭菜就一定好吃
笔记就一定清晰
被褥也一定舒服
我们不想做全世界最好的葡萄酒
只想让你尝出我们的心意
尝出只属于2016年
自然给予的味道
（完）

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