小时候，一到大年三十，妈妈就忙活起一道菜——什锦菜。不过，这个更像是它的学名，在南京，那是店里卖的“素什锦”，是南京人嘴里提到的“十样菜”。虽然“十样菜”这个名字没有前面两个那么应景，但也直接道出了这道菜的组成——至少十样素菜开大会。这十样菜，既是时令菜，又各有寓意，比如豆芽因为形状像玉如意而别名“如意菜“，藕更是大家熟知的“路路通”菜，等等。
爸妈都是北方人，却在南京相识、成家，然后有了我们，有了现在这个大家庭。过年自然是要入乡随俗，我们的餐桌上怎能少得了这道南京特有的佳肴？
还是四口之家时，我和弟弟除了择菜、洗菜这两个环节可以参与下，其它的，基本让妈妈一个人包了。有几次，春节晚会都开始了，她才忙完。你想，一样样菜要分开洗，还有的要提前焯水，再一样样地炒，最后把它们全都拌在一起，每一道程序，都是考验细心、耐心的力气活，手艺活。这应该也是现在越来越多的南京人选择买现成的原因吧！
不过，说到买现成的，倒是真方便，南京好几家老字号都全年售卖素什锦，比如绿柳居，更别说其它的后起之秀了。你可能才走出小区几步，就是个卖素什锦的卤菜店，下班路过时带点回去配个菜，或下个酒，味道不错。还有超市里、网络上卖的各种真空包装，即使你人在东北，下个单，快的话第二天就可以尝鲜了。虽说现在是哪天都能买到，但南京人过年的菜单上还是有这一道，大年三十排多长的队都要买回来。这样是方便了，可这一盘家常菜，多年前从买菜到上桌的那份全家参与的热乎劲，却荡然无存了。
话说回来，妈妈辛苦做出来的那一盆红的绿的黑的黄的十样菜，每次都很好看，还很好吃！我想，正是因为这道菜的色、香、味、寓意俱全，才会一直在我们的餐桌上保留下来，才会在一代代南京人与过年密不可分的念想里，完整地继承并保存下来。
其实，我们家里也因为各种原因，好久没自己做着吃了。可今年，就昨天，老公终于抵不住我婆婆的一天三念，做了一小盆出来，不多不少配了十样：豌豆叶、黄豆芽、黄花菜、胡萝卜、芹菜、香菇、木耳、藕、笋和千张豆皮。我们在传统的基础上做了点小改动，比如绿色主打由豌豆叶代替了荠菜，很简单，因为今天在菜场没看到好荠菜；还有笋，用的冰箱存着的冻笋，替代了南京人喜欢的雪里蕻。说来奇怪，我们可以瞬间爱上婆婆东北老家的酸菜并乐此不疲，却怎么也培养不出对雪里蕻这种南方酸菜的兴趣。
春节，有机会在一堆猪牛羊鸡鸭鹅
爸妈都是北方人，却在南京相识、成家，然后有了我们，有了现在这个大家庭。过年自然是要入乡随俗，我们的餐桌上怎能少得了这道南京特有的佳肴？
还是四口之家时，我和弟弟除了择菜、洗菜这两个环节可以参与下，其它的，基本让妈妈一个人包了。有几次，春节晚会都开始了，她才忙完。你想，一样样菜要分开洗，还有的要提前焯水，再一样样地炒，最后把它们全都拌在一起，每一道程序，都是考验细心、耐心的力气活，手艺活。这应该也是现在越来越多的南京人选择买现成的原因吧！
不过，说到买现成的，倒是真方便，南京好几家老字号都全年售卖素什锦，比如绿柳居，更别说其它的后起之秀了。你可能才走出小区几步，就是个卖素什锦的卤菜店，下班路过时带点回去配个菜，或下个酒，味道不错。还有超市里、网络上卖的各种真空包装，即使你人在东北，下个单，快的话第二天就可以尝鲜了。虽说现在是哪天都能买到，但南京人过年的菜单上还是有这一道，大年三十排多长的队都要买回来。这样是方便了，可这一盘家常菜，多年前从买菜到上桌的那份全家参与的热乎劲，却荡然无存了。
话说回来，妈妈辛苦做出来的那一盆红的绿的黑的黄的十样菜，每次都很好看，还很好吃！我想，正是因为这道菜的色、香、味、寓意俱全，才会一直在我们的餐桌上保留下来，才会在一代代南京人与过年密不可分的念想里，完整地继承并保存下来。
其实，我们家里也因为各种原因，好久没自己做着吃了。可今年，就昨天，老公终于抵不住我婆婆的一天三念，做了一小盆出来，不多不少配了十样：豌豆叶、黄豆芽、黄花菜、胡萝卜、芹菜、香菇、木耳、藕、笋和千张豆皮。我们在传统的基础上做了点小改动，比如绿色主打由豌豆叶代替了荠菜，很简单，因为今天在菜场没看到好荠菜；还有笋，用的冰箱存着的冻笋，替代了南京人喜欢的雪里蕻。说来奇怪，我们可以瞬间爱上婆婆东北老家的酸菜并乐此不疲，却怎么也培养不出对雪里蕻这种南方酸菜的兴趣。
春节，有机会在一堆猪牛羊鸡鸭鹅