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做酒第一节酿酒和发酵

2019-08-10 22:54阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1931507045

做酒第一节 酿酒和发酵
最近用大米发酵了一批酒醪，准备做酒了。 先来讲讲发酵：
发酵分为生料发酵和熟料发酵，液体发酵和固态发酵，不同的发酵选用的酒曲也不同。还有大米，玉米，高粱红薯的采用的酒曲也各不相同。大家买酒曲的时候看清楚，适合什么发酵什么材料的。
小丁今天要讲的就是液体熟料发酵，一般来说，熟料发酵做的酒比生料口感更好。
做酒第一节酿酒和发酵
做酒第一节酿酒和发酵
500
克大米烧熟，放入陶瓷罐或者玻璃瓶内放凉后。加入2-2.5升左右蒸馏水加入4克酒曲。上图中就是4克勺，这样一勺有4克。五代机器套餐里随机配送的。
液体发酵对水的要求挺高的，好的水质能确保发酵的成功率和酒的口感。小丁目前试下来，蒸馏水是最佳的选择。
做酒第一节酿酒和发酵
做酒第一节酿酒和发酵

搅拌均匀和盖上保鲜膜，扎上橡皮筋。每天打开一次进行搅拌，连续7天后，不用再打开，密封静放即可。放的地方夏天找凉爽的地方，冬天找暖和的地方。发酵的温度在18-42度，低于18度无法发酵，高于42度容易变酸。最佳的发酵温度是30-35度。
做酒第一节酿酒和发酵
这是发酵7天的颜色。前面7天发酵，会有大量气泡产生。大米会一会经由上浮后又下沉的过程，这些都是发酵中正常现象。
做酒发酵天数，其实市面上说的发酵天数都是最低发酵最低要求，夏天7天，冬天20天。要想做的酒口感好，做出名酒的口感，发酵时间必须拉长。
做酒第一节酿酒和发酵
上面是发酵一个月后，颜色变为青黄色。这种颜色的醪糟，做出来的酒口感已经可以了。
做酒第一节酿酒和发酵
做酒第一节酿酒和发酵
这个是发酵了3个月以上的酒醪糟。颜色金黄色，这种颜色就是极品发酵。做出来的酒就是陈年名酒的口感。而且会有一种特有香味伴随。好闻又好喝。
下一节我们讲蒸酒 也欢迎大家去查看我的抖音做酒视频 抖音号：din1590

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