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#八珍盛宴#让人垂涎的闽式香糟小羊排
#八珍盛宴#让人垂涎的闽式香糟小羊排
青红酒是福建的特产之一，也是烹制地道闽菜的秘诀之一
福建的青红酒不仅香醇好喝，用途广泛，食用方法也很多
冬天温热的喝，暖身滋补，同老姜一同烹煮红酒蛋可以治疗女性痛经，用青红酒焖炖全酒鸡是福建人最常见的月子餐


青红酒好喝，它的青红酒糟更是美味
福建人常用青红酒糟腌制糟菜，咸蛋等
用青红酒糟腌制出来的糟菜酸香开胃，咸蛋更是冒油且香气十足


#八珍盛宴#让人垂涎的闽式香糟小羊排

而，青红酒糟也是闽菜的辅料之一
传统闽菜常常用青红酒糟制作香糟鸭，香糟鱼，香糟羊排，香糟猪五花等等
用青红酒糟烹制出来的闽菜，色泽红艳，香气四溢令人垂涎欲滴

#八珍盛宴#让人垂涎的闽式香糟小羊排


今天介绍的是闽菜中的香糟小羊排
选取新鲜羊肋排和时令冬笋同上好的青红酒糟一同烹煮
这样烹煮出来的小羊排肉质鲜嫩，酒香四溢，并且，鲜冬笋的清甜渗入羊排，即使多食也不腻味，而羊排和红糟的香气又渗入鲜笋，这样的鲜笋更是喷香可口，羊排，鲜笋，青红酒糟，三者相互作用融合，最后才成就了这道美味，香糟小羊排是道福州人年节常见的家常硬菜


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材料：小羊排350g，冬笋2颗，姜片5片，香叶2片，青红酒100ml，青红酒糟60g，清水或猪骨高汤400ml，生抽2勺，白砂糖1勺，食盐，味粉，芝麻油少许

做法：


1、将羊肋排切成5cm左右长度的段，洗净备用


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2、将冬笋去壳，切对半


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3、在锅内置入适量清水，加入新鲜冬笋


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4、大火，将冬笋煮熟至软，捞出沥干水分


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5、在锅内置入适量清水，加入2片姜片，2片香叶


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6、待锅中水沸以后，加入洗净的小羊排


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7、焯20秒左右，待羊排变色，即可用捞勺捞出，沥干水分备用


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8、将3片姜片切成姜末备用


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9、将冬笋切成橘瓣状备用


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10、在干净的锅中倒入适量食用油


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11、将锅中食用油用木铲均匀推开，待锅中油热，加入姜末，爆香


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