2015年1月29日

说起川菜、湘菜，大家都能说出特点，那豫菜都有何特色，又该如何发扬光大呢？正在召开的河南省政协会议上，河南省政协特邀列席人员、中国烹饪协会副会长樊胜武提出，豫菜是全国各大菜系的发源地，建议在郑州打造豫菜美食街，定期举行豫菜风味美食节等。豫记特邀郑州大学文化产业研究中心主任汪振兴教授进行点评。


打造豫菜美食街，你觉得中不中？


樊胜武（中国烹饪协会副会长、阿五美食品牌创始人）
厨师祖先伊尹生于河南，华夏第一宴在河南，厨师之乡长垣也在河南，豫菜到北宋年间，已经形成了“宫廷菜”“官府菜”“市肆菜”“寺庵菜”“民间菜”五大完整体系，一度达到空前繁荣的鼎盛期。毫不客气地说，豫菜是全国各大菜系的发源地，河南有这么多优势，为什么还要“抱着金饭碗要饭呢”?
现在川菜有四川副省长主抓，湖南也出台了支持湘菜走出去的政策，但对豫菜，却鲜见有这么大力度的支持。现在豫菜都是各自推广，比如开封有小宋城、鼓楼夜市上的各种小吃，周口有胡辣汤，郑州有烩面，可并没有形成整体规划。
酒好还要勤吆喝，如何吆喝、在哪吆喝，都需要一个平台和载体。当下全国各地都十分注重宣传和打造本土餐饮文化，而作为省会城市的郑州，最缺少的就是一条集“食、住、行、游、购、娱”为一体的美食街。
建议一：规划设计一条以豫菜餐饮企业为主体，集各地风味的豫菜美食街，在河南各个地市都能建立一条或者多条美食街，逐步形成独具河南特色的旅游景点，让旅游和美食完美结合，逐步形成“品豫菜、看武术、听豫剧”为一