选食醋，有三招
2013-11-16 20:32阅读：
选食醋，有三招
俗语说开门七件事柴米油盐酱醋茶，说到醋，你了解多少？它有几类？都有什么营养呢？同时又起到什么作用呢？下面让我一一为大家解答！
醋分为陈醋、白醋、米醋、果醋、勾兑醋五类。
一、陈醋
以高粱为原料，大曲为发酵剂，经发酵、陈酿最后浓缩而成的一种食醋。
营养：保留了原料中原有的营养成分，含有丰富的B族维生素和矿物质，另外有可溶性糖、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌等。
二、白醋
以蒸馏酒发酵或是以食品级别的醋酸加水兑制而成。
营养：含3%-5%
的醋酸和水之外，不含其他的成分，没有其他醋的营养成分。
作用：开胃助消化
、杀菌抑菌，预防疾病、软化血管，降低胆固醇、消除疲劳，
美容减肥、促进钙吸收
。
三、米醋
以大米为原料经各种微生物酿制而成的。
营养：含有丰富的氨基酸和糖类物质，此外维生素B1、B2以及VC都非常丰富。
作用：调味、防病、
药用价值、消除疲劳，
减肥、降低胆固醇。
四、果醋
水果或是果品加工的下脚料为主要原料，再经现代生物技术酿制而成以一种酸味调制饮料。
营养：结合了水果的营养以及食醋的保健功能，其中的钾、锌等多种矿物质带体内代谢后会形成碱性物质，可以调节人体的酸碱平衡，并且具有降低胆固醇、提高免疫力等作用。
作用：促进新陈代谢、提高机体免疫力、降低胆固醇、抗菌消炎。
五、勾兑醋
以化学合成的冰醋酸为原科，加水稀释而成。
营养：按照规定，合成醋中冰醋酸的含量不能超过3％一4％，而且合成醋内不含任何食醋中的营养成分，对人体没有任何营养作用。
作用：勾兑醋的营养价值非常低下，在日常生活中尽量食用酿造醋。
如何选购醋呢？三看帮助您！
一看：醋酸含量：配制食醋不得低于2.5g／dl；酿造食醋不得低于3.5g／dl，醋饮料则不在此限。
二看：食醋的生产方法，选择酿造醋，不选配制醋；
三看：看色泽，琥珀色或红棕色、有光泽、体态澄清、浓度适当、无悬浮物、无沉淀。
国家公共三级营养师--程明月
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