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变废为宝——自制“宫廷奶豆腐”

2011-09-23 15:01阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2013961387

变废为宝——自制“宫廷奶豆腐”

我把这幅成品图放在微博上，请朋友们猜是什么东西，不少朋友猜是豆腐渣、豆制品、土豆泥……当然，也有朋友猜是奶酪。它就是我自制的——“宫廷奶豆腐”。说起它，还有个小故事。
前些天外出旅游，家中订的鲜奶没人管，在门口放了两天。回家后发现，常温保存的鲜奶有些分层，凝块。不禁有点发愁。这么好的东西丢了可惜，怎么办呢？再卖个关子，说说小时候的事——
我的家乡在内蒙古正蓝旗，八旗之一，元上都遗址所在地。由于地理环境和风俗习惯，鲜奶是非常常见的食品。可是鲜奶不易保存，容易变质，丢了又太可惜，怎么办呢？勤劳的草原人民就创造出许多各式各样的奶制品，常见的有奶豆腐、奶皮子、黄油、酸奶、酸奶汤、嚼口、欻拉子等等等等……其中奶豆腐更是草原人民宴请宾客必备的一个食材，拔丝奶豆腐也是一道名小吃。
小时候生活条件相对比较差，家里的鲜奶不容易保存，放的有一点变质了，妈妈就把它做成自制的奶豆腐给我吃，看着一大罐牛奶变成小小的一块奶豆腐——准确的说，是奶豆腐渣，小小的我总是满怀喜悦和期待，那种味道仿佛现在就挂在嘴角，和童年的笑脸一起定格了。
之所以给这个小吃取名“宫廷奶豆腐”呢，有两层用意，一是这个创意源自我的家乡特产，八旗之一——正蓝旗，沾点皇亲国戚的光；二是因为这个小吃让我想起童年，想起妈妈的关爱，让我觉得家庭，就是每个人的皇宫。即使是用“变质”的酸奶做出的零食，也特别美味！

做法：
常温下自然发酵1~2天的牛奶，以其刚开始析出澄清液体、并有自然、醇香的酸味时为宜，如果放置太久，有酸腐味道、甚至是臭味，就不能食用了。
在平底锅上均匀加热，不断搅拌，看到清澈的液体不断挥发，牛奶（其实已经是酸奶了）中絮状、凝块状的白色奶块逐渐浓缩，按个人口味加入适量的白糖，待水分蒸发的差不多，就转小火，依然不断搅拌，直至水分基本蒸干。剩下的酸奶结块，并有酸甜的气味散出，关火，出锅。趁热吃或将其放在一个模具中风干，都可以。
传统的做法会将其在模具中风干，易于保存。
口味和口感：
奶香醇厚、酸甜味，口感可酥松或劲道（按烹调后风干的时间有不同）
小陆的话：
虽然生活水平变高了，但是许多传统美食还需要我们去传承和发扬，希望我的这一个小点心，大家能够喜欢！

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