保护味觉是一个值得注意的科学问题
人有味觉。我们用舌头来分辨各种滋味，这是人具有的一种生物学基本功能。
中国古代认为人有酸、苦、甘、辛、咸五种味觉，称为五味。
现代科学发现，舌头上的味蕾是味觉的感知器，虽然我们能够辨别出许许多多的味道，但是其基本的味道只有酸、甜、苦、咸、鲜5种。
辣味不是味觉，而是一种痛觉。它是物体中的某些化合物使人体黏膜引起疼痛的感觉，正如大家都体会到的，它不但可以使从口腔黏膜到肛门黏膜的消化道有痛感，也可以刺痛鼻子、眼睛等其他器官的黏膜甚至皮肤。虽然辣不是味觉，但是因为食品调味中常常用到辣味，所以我们有时候可以与甜味、咸味等相提并论。常常被一起讨论的还有涩味。
适度灵敏的味觉不但使我们能够享受美食给我们带来的快感，更重要的是能够使我们在选择食物时更加有利于保护身体的健康。
人有味觉是自然选择的结果。比如，葡萄糖是包括人类在内的许多动物赖以生存的能量供给物，因而人们认为许多富含糖类或可以转化为葡萄糖的物质有可口的甜味。食盐是许多陆生动物需要而不容易得到的营养物质，灵敏的味觉能够使他们得到含有盐分的食物。很多富含蛋白质的食品都会分解出具有鲜味的氨基酸。苦味则可以使动物避免摄入许多对生命有害的生物碱。所以，我们对食品味道引起的各种享受，都有其对健康有益的生物学基础。这是亿万年来生物进化的结果。
人的社会发展比其身体的生物学进化快了许多。有些过去可能非常短缺的物质例如食盐，如今可以很便宜地得到。有些对人体需要非常重要的能量物质如糖类，对于某些人已经摄入过度，需要减少摄入。这样，有些过去的享受现在或许需要调整一下，不能完全放纵过去的生物学享受。这些，也需要人们合理利用味觉这个人体的基本功能。
人的味觉并不是一生不变的。小孩子的味觉非常灵敏，对于他们不喜欢的味道，即使很少一点，小孩子也往往能够品尝出来。如同身体上其他器官的功能一样，味蕾也随着年龄的老化而衰减。老人的味觉常常迟钝，例如，菜本来
人有味觉。我们用舌头来分辨各种滋味，这是人具有的一种生物学基本功能。
中国古代认为人有酸、苦、甘、辛、咸五种味觉，称为五味。
现代科学发现，舌头上的味蕾是味觉的感知器，虽然我们能够辨别出许许多多的味道，但是其基本的味道只有酸、甜、苦、咸、鲜5种。
辣味不是味觉，而是一种痛觉。它是物体中的某些化合物使人体黏膜引起疼痛的感觉，正如大家都体会到的，它不但可以使从口腔黏膜到肛门黏膜的消化道有痛感，也可以刺痛鼻子、眼睛等其他器官的黏膜甚至皮肤。虽然辣不是味觉，但是因为食品调味中常常用到辣味，所以我们有时候可以与甜味、咸味等相提并论。常常被一起讨论的还有涩味。
适度灵敏的味觉不但使我们能够享受美食给我们带来的快感，更重要的是能够使我们在选择食物时更加有利于保护身体的健康。
人有味觉是自然选择的结果。比如，葡萄糖是包括人类在内的许多动物赖以生存的能量供给物，因而人们认为许多富含糖类或可以转化为葡萄糖的物质有可口的甜味。食盐是许多陆生动物需要而不容易得到的营养物质，灵敏的味觉能够使他们得到含有盐分的食物。很多富含蛋白质的食品都会分解出具有鲜味的氨基酸。苦味则可以使动物避免摄入许多对生命有害的生物碱。所以，我们对食品味道引起的各种享受，都有其对健康有益的生物学基础。这是亿万年来生物进化的结果。
人的社会发展比其身体的生物学进化快了许多。有些过去可能非常短缺的物质例如食盐，如今可以很便宜地得到。有些对人体需要非常重要的能量物质如糖类，对于某些人已经摄入过度，需要减少摄入。这样，有些过去的享受现在或许需要调整一下，不能完全放纵过去的生物学享受。这些，也需要人们合理利用味觉这个人体的基本功能。
人的味觉并不是一生不变的。小孩子的味觉非常灵敏，对于他们不喜欢的味道，即使很少一点，小孩子也往往能够品尝出来。如同身体上其他器官的功能一样，味蕾也随着年龄的老化而衰减。老人的味觉常常迟钝，例如，菜本来