杂说莴苣
莴苣，北方人称莴笋，苏州人称莴苣笋。我很小的时候不知道莴苣笋是哪几个字，因为吴方言“莴苣”与“乌龟”同音，心想，这东西为什么称“乌龟笋”呢？大概也是这个原因，说吴方言的人不把莴苣笋称为莴苣，也不说莴笋。
记得那时候莴苣笋都是夏天才吃的，那大概是比较便宜的蔬菜。我家比较“保守”，很少吃凉拌菜，生怕吃坏肚子。像如今北方人夏天最常吃的“拍黄瓜”，我家就很少吃。那些“顶花带刺”的黄瓜，我似乎到了北京读大学时下乡劳动，才注意到它的存在和形状。
但是，拌莴苣笋家里倒是常吃的。原因大概是拌莴苣笋需要把皮削掉，这就比较卫生了。
母亲总是把莴苣笋切成细细的丝，加盐腌上，然后把水分挤出去，加上一点糖和味精，把食油（或葱油即小葱切碎放食油中）烧开后浇在莴苣笋上，拌开即可食用了。
莴苣的叶也很好吃，我家一般都是像烧青菜一样，起油锅煸炒后加盐再煮开，别有一股香味。
小时候到酱园买莴苣笋酱菜是经常的事情。那时候早晨和晚上总是吃粥的，吃粥就往往需要酱菜。酱园里的莴苣笋有两种，一种是酱莴苣笋，另一种是特别便宜的所谓“带皮莴苣笋”。酱莴苣笋是把皮削得很干净的，味道有点甜，口味不错。而带皮莴苣笋则没有把皮削干净，而且“死咸”，实在是最劣等的酱菜。
我上大学后一直生活在北方，自己成家后吃莴苣笋不多。主要是嫌麻烦，把莴苣笋削去皮就很麻烦，所以很少买。最近一些年，北方人向南方人学习，济南也卖去了皮的莴苣笋，这才开始吃得比较多了。——南方人的服务一直是比较好的，买了莴苣笋，如果需要，卖方总肯立刻帮助把皮削掉，三下五除二，很快就削好了。北方的菜场似乎很少有类似这样业务，很少看见有为顾客削皮之类的服务。不过，现在已经有了去皮的莴苣笋，就已经很不错了。
莴苣笋不是笋，只是它的形状与竹笋相似，也是长长的直挺挺的一根。它属于菊科莴苣属的植物。有人把莴苣笋和竹笋一起与肉煮，号称双笋，这就有一点“假冒伪劣”的意思了。莴苣笋与竹笋相比，“格”总是要低
莴苣，北方人称莴笋，苏州人称莴苣笋。我很小的时候不知道莴苣笋是哪几个字，因为吴方言“莴苣”与“乌龟”同音，心想，这东西为什么称“乌龟笋”呢？大概也是这个原因，说吴方言的人不把莴苣笋称为莴苣，也不说莴笋。
记得那时候莴苣笋都是夏天才吃的，那大概是比较便宜的蔬菜。我家比较“保守”，很少吃凉拌菜，生怕吃坏肚子。像如今北方人夏天最常吃的“拍黄瓜”，我家就很少吃。那些“顶花带刺”的黄瓜，我似乎到了北京读大学时下乡劳动，才注意到它的存在和形状。
但是，拌莴苣笋家里倒是常吃的。原因大概是拌莴苣笋需要把皮削掉，这就比较卫生了。
母亲总是把莴苣笋切成细细的丝，加盐腌上，然后把水分挤出去，加上一点糖和味精，把食油（或葱油即小葱切碎放食油中）烧开后浇在莴苣笋上，拌开即可食用了。
莴苣的叶也很好吃，我家一般都是像烧青菜一样，起油锅煸炒后加盐再煮开，别有一股香味。
小时候到酱园买莴苣笋酱菜是经常的事情。那时候早晨和晚上总是吃粥的，吃粥就往往需要酱菜。酱园里的莴苣笋有两种，一种是酱莴苣笋，另一种是特别便宜的所谓“带皮莴苣笋”。酱莴苣笋是把皮削得很干净的，味道有点甜，口味不错。而带皮莴苣笋则没有把皮削干净，而且“死咸”，实在是最劣等的酱菜。
我上大学后一直生活在北方，自己成家后吃莴苣笋不多。主要是嫌麻烦，把莴苣笋削去皮就很麻烦，所以很少买。最近一些年，北方人向南方人学习，济南也卖去了皮的莴苣笋，这才开始吃得比较多了。——南方人的服务一直是比较好的，买了莴苣笋，如果需要，卖方总肯立刻帮助把皮削掉，三下五除二，很快就削好了。北方的菜场似乎很少有类似这样业务，很少看见有为顾客削皮之类的服务。不过，现在已经有了去皮的莴苣笋，就已经很不错了。
莴苣笋不是笋，只是它的形状与竹笋相似，也是长长的直挺挺的一根。它属于菊科莴苣属的植物。有人把莴苣笋和竹笋一起与肉煮，号称双笋，这就有一点“假冒伪劣”的意思了。莴苣笋与竹笋相比，“格”总是要低