杂说蔬菜（1）序
我们每天都食用蔬菜。蔬菜是一些可以加工成食品的植物、菌类或藻类。
它的范围比广义的“菜”小。所谓广义的菜，是指我们的一日三餐中与饭相对的部分，也就是粮食以外的那部分。我们请客吃饭，常常客气地说，今天没有什么菜，那就是指广义的菜，它包含了那些动物性的食品。而一般意义上的蔬菜是把动物性食品排除在外的。
它的范围又比狭义的菜来得略大。所谓狭义的菜，就是叶类蔬菜，再放宽一点，就是草本植物，如《说文解字》：“菜，草之可食者。”蔬菜除了草本植物以外还包括某些菌类、藻类及木本植物的嫩叶。
自古以来，蔬菜就是人们最重要的食物之一。在人类还没有真正成为“现代意义上的人”以前，各种可以食用的草类就应当是它们的重要食物。也就是说，从原始人到现在，人类都在食用蔬菜。在先秦的文献如《诗经》中就出现了葵、韭、瓠、瓜、姜、笋、蒲等蔬菜的名称。
先秦把植物性食物称为疏食，是一般人食用的简单的食物，也就是后世粗茶淡饭的意思。
如《论语·述而》：“子曰：饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。”这里的饭疏食就大致相当于现在所说的素食，饮水就是喝凉水（热水称汤）。
又如《论语·宪问》说管仲“夺伯氏骈邑三百，饭疏食，没齿无怨言”。贵族伯氏的采邑（封地）少了，只能饭疏食，但是由于处理得公正，只能领受，到老也没有怨言。
《孟子·梁惠王上》说：“五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣。鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。百亩之田，勿夺其时，数口之家可以无饥矣。”这是孟子的理想社会，老年人可以有肉吃，不再只是疏食。
大概汉魏时期才在疏字上加上了草字头，成了蔬。晋代的郭璞说：“凡草菜可食者通名為蔬。”
在古代，蔬菜的品种不多，质量也很差。千百年来，经过人类不断
我们每天都食用蔬菜。蔬菜是一些可以加工成食品的植物、菌类或藻类。
它的范围比广义的“菜”小。所谓广义的菜，是指我们的一日三餐中与饭相对的部分，也就是粮食以外的那部分。我们请客吃饭，常常客气地说，今天没有什么菜，那就是指广义的菜，它包含了那些动物性的食品。而一般意义上的蔬菜是把动物性食品排除在外的。
它的范围又比狭义的菜来得略大。所谓狭义的菜，就是叶类蔬菜，再放宽一点，就是草本植物，如《说文解字》：“菜，草之可食者。”蔬菜除了草本植物以外还包括某些菌类、藻类及木本植物的嫩叶。
自古以来，蔬菜就是人们最重要的食物之一。在人类还没有真正成为“现代意义上的人”以前，各种可以食用的草类就应当是它们的重要食物。也就是说，从原始人到现在，人类都在食用蔬菜。在先秦的文献如《诗经》中就出现了葵、韭、瓠、瓜、姜、笋、蒲等蔬菜的名称。
先秦把植物性食物称为疏食，是一般人食用的简单的食物，也就是后世粗茶淡饭的意思。
如《论语·述而》：“子曰：饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。”这里的饭疏食就大致相当于现在所说的素食，饮水就是喝凉水（热水称汤）。
又如《论语·宪问》说管仲“夺伯氏骈邑三百，饭疏食，没齿无怨言”。贵族伯氏的采邑（封地）少了，只能饭疏食，但是由于处理得公正，只能领受，到老也没有怨言。
《孟子·梁惠王上》说：“五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣。鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。百亩之田，勿夺其时，数口之家可以无饥矣。”这是孟子的理想社会，老年人可以有肉吃，不再只是疏食。
大概汉魏时期才在疏字上加上了草字头，成了蔬。晋代的郭璞说：“凡草菜可食者通名為蔬。”
在古代，蔬菜的品种不多，质量也很差。千百年来，经过人类不断