杂说蔬菜（6）芹菜和芫荽
上一篇说到了胡萝卜，胡萝卜是伞形目伞形科的植物。胡萝卜所属的伞形科有一个特点，大多数伞形科的植物都有一些特别的香气。例如这一篇要说到的芹菜和芫荽（香菜）就是伞形科的植物，都有特殊的香气。
如今北方市场上的芹菜可能是“菜”类蔬菜中个子最高的了。在路上遇见买菜回家的朋友，如果他买了芹菜，往往一看就知道了，因为芹菜太长，总是露在外边，一般情况下没有什么包可以装得下它。
年龄大的朋友应当能够记得，这样的芹菜进入我们的市场，是改革开放以后的事情。这种又高又粗的芹菜当初被称为西芹。而改革开放以前就有的芹菜，要矮而细得多，而且更有浓烈的“芹菜味”，因而往往被称为药芹。现在的西芹，芹菜味则淡了许多。
本地芹或者说药芹，其实也是欧洲经西域传入中原的。在《齐民要术》中称为“胡芹”。在欧洲野生的芹菜就是有强烈气味的，而吃起来也是苦的，希腊人把它作为药物。在汉代传入我国以后，经过选择和栽培，苦味减少，可以作为蔬菜食用。
在这以前，我国本地就是有芹菜的，不过那是生长在水边沼泽地方的，如今南方人还在食用。由于生长在浅水沼泽中，所以如今称水芹菜，而把从西域传入的生长在旱地的芹菜称为旱芹。
《诗经》中的《鲁颂·泮水》的最初两句是“思乐泮水，薄采其芹”（在泮水边真愉快，来此采摘芹菜）。《小雅·采菽》中则说“觱沸槛泉，言采其芹”（像开水一样翻腾的泉水边，采摘芹菜）。诗句中所采的都是水芹菜。
泮水本来是鲁国曲阜的一条河水，《诗经毛传》把它解释为古代学宫前水。后世各地学宫前都有一个池塘，中间修一顶桥把池塘分成两半，称泮池。在“学校”开学时要举行采芹之礼，用芹菜等蔬果祭祀孔子。因此，采芹或入泮就成了读书人考上秀才的代称。县学宫往往称为泮宫或芹宫。
过去一个县里正式的生员（即俗称的秀才）名额总共才几十个人（不是每年几十人），因此成为正式生员是非常困难的事情。而且成为秀才是走上做官成为人上人的第一步，所以，所谓采芹之喜是
上一篇说到了胡萝卜，胡萝卜是伞形目伞形科的植物。胡萝卜所属的伞形科有一个特点，大多数伞形科的植物都有一些特别的香气。例如这一篇要说到的芹菜和芫荽（香菜）就是伞形科的植物，都有特殊的香气。
如今北方市场上的芹菜可能是“菜”类蔬菜中个子最高的了。在路上遇见买菜回家的朋友，如果他买了芹菜，往往一看就知道了，因为芹菜太长，总是露在外边，一般情况下没有什么包可以装得下它。
年龄大的朋友应当能够记得，这样的芹菜进入我们的市场，是改革开放以后的事情。这种又高又粗的芹菜当初被称为西芹。而改革开放以前就有的芹菜，要矮而细得多，而且更有浓烈的“芹菜味”，因而往往被称为药芹。现在的西芹，芹菜味则淡了许多。
本地芹或者说药芹，其实也是欧洲经西域传入中原的。在《齐民要术》中称为“胡芹”。在欧洲野生的芹菜就是有强烈气味的，而吃起来也是苦的，希腊人把它作为药物。在汉代传入我国以后，经过选择和栽培，苦味减少，可以作为蔬菜食用。
在这以前，我国本地就是有芹菜的，不过那是生长在水边沼泽地方的，如今南方人还在食用。由于生长在浅水沼泽中，所以如今称水芹菜，而把从西域传入的生长在旱地的芹菜称为旱芹。
《诗经》中的《鲁颂·泮水》的最初两句是“思乐泮水，薄采其芹”（在泮水边真愉快，来此采摘芹菜）。《小雅·采菽》中则说“觱沸槛泉，言采其芹”（像开水一样翻腾的泉水边，采摘芹菜）。诗句中所采的都是水芹菜。
泮水本来是鲁国曲阜的一条河水，《诗经毛传》把它解释为古代学宫前水。后世各地学宫前都有一个池塘，中间修一顶桥把池塘分成两半，称泮池。在“学校”开学时要举行采芹之礼，用芹菜等蔬果祭祀孔子。因此，采芹或入泮就成了读书人考上秀才的代称。县学宫往往称为泮宫或芹宫。
过去一个县里正式的生员（即俗称的秀才）名额总共才几十个人（不是每年几十人），因此成为正式生员是非常困难的事情。而且成为秀才是走上做官成为人上人的第一步，所以，所谓采芹之喜是