杂说蔬菜（7）茄子、番茄、辣椒和马铃薯（上）
为什么把茄子、番茄、辣椒和马铃薯一起说呢？原因很简单，它们都是茄科的植物。
茄子是茄科茄属的植物，是我国最普通的蔬菜之一。不过，各地生产的茄子形状、颜色相差颇大。早些年，南北物资交流并不多，特别像蔬菜一类的物质，容易腐烂，所以多为本地生产、本地销售。
早年南方的茄子多细长，北方的则粗壮。南方的线茄，从名称上就知道是细长的。山东的茄子多上小下大、有些水滴流线型，很漂亮，下端像白炽灯的灯泡。再往北，河北、北京则多圆茄。记得当年一位上海朋友的儿子，到济南来玩。在街上问我太太，“这保龄球一样的是什么东西”，这小上海只知道保龄球，不认识北方的圆茄子。我当年也是到北京读书的时候才在学校的大食堂里见识到圆茄子的。现在物资交流频繁，各处各样的就都有了。
总的来说，南方的细茄子水分多一些，纤维比较细，市场价格也略贵一点。北方的茄子，纤维较粗，价格则便宜得多。过去，北方人烹调茄子的手段更多一点，像炸茄盒那样的吃法，那么大的茄片，就不是南方的“线茄”所能够充任的。
说起营养价值，各种茄子实际上相差不大，差的只是口味。与其他蔬菜相比较，茄子的维生素P较多，这是茄子的一个特色，不过维生素P主要含在紫色的表皮上，现在市场上所买到的茄子，基本上都是很嫩的，所以可以不去皮。
总的看，还是山东过去的茄子形状较为“正宗”，人们所谓的“茄形”就基本上是上小下大的山东茄子的形状。
茄子本是热带亚热带作物，最早在温带还是比较罕见的。我国古人称之为“落苏”，陆游《老学庵笔记》转引《酉阳杂俎》：“茄子一名落苏。”《康熙字典》说：“《五代贻子录》作酪酥，盖以其味如酥酪也。”至今吴方言称茄子为落苏。我小时候听邻居妇女们议论，谓茄子易熟，“落锅即酥”，江南的茄子确实很容易酥烂。
后来茄子种植逐渐北移，到如今全国各地都有栽培，成了最大众化的蔬菜之一。
茄子有各种烹饪方法
为什么把茄子、番茄、辣椒和马铃薯一起说呢？原因很简单，它们都是茄科的植物。
茄子是茄科茄属的植物，是我国最普通的蔬菜之一。不过，各地生产的茄子形状、颜色相差颇大。早些年，南北物资交流并不多，特别像蔬菜一类的物质，容易腐烂，所以多为本地生产、本地销售。
早年南方的茄子多细长，北方的则粗壮。南方的线茄，从名称上就知道是细长的。山东的茄子多上小下大、有些水滴流线型，很漂亮，下端像白炽灯的灯泡。再往北，河北、北京则多圆茄。记得当年一位上海朋友的儿子，到济南来玩。在街上问我太太，“这保龄球一样的是什么东西”，这小上海只知道保龄球，不认识北方的圆茄子。我当年也是到北京读书的时候才在学校的大食堂里见识到圆茄子的。现在物资交流频繁，各处各样的就都有了。
总的来说，南方的细茄子水分多一些，纤维比较细，市场价格也略贵一点。北方的茄子，纤维较粗，价格则便宜得多。过去，北方人烹调茄子的手段更多一点，像炸茄盒那样的吃法，那么大的茄片，就不是南方的“线茄”所能够充任的。
说起营养价值，各种茄子实际上相差不大，差的只是口味。与其他蔬菜相比较，茄子的维生素P较多，这是茄子的一个特色，不过维生素P主要含在紫色的表皮上，现在市场上所买到的茄子，基本上都是很嫩的，所以可以不去皮。
总的看，还是山东过去的茄子形状较为“正宗”，人们所谓的“茄形”就基本上是上小下大的山东茄子的形状。
茄子本是热带亚热带作物，最早在温带还是比较罕见的。我国古人称之为“落苏”，陆游《老学庵笔记》转引《酉阳杂俎》：“茄子一名落苏。”《康熙字典》说：“《五代贻子录》作酪酥，盖以其味如酥酪也。”至今吴方言称茄子为落苏。我小时候听邻居妇女们议论，谓茄子易熟，“落锅即酥”，江南的茄子确实很容易酥烂。
后来茄子种植逐渐北移，到如今全国各地都有栽培，成了最大众化的蔬菜之一。
茄子有各种烹饪方法