杂说蔬菜（4）卷心菜、花椰菜和西兰花
甘蓝也是十字花科芸薹属的植物。在我们的蔬菜市场上，它的名称很多，我小时候，家乡的人们称它包菜或卷心菜；到北京上学时，北京人管它叫洋白菜；在东北工作，听东北人称其为疙瘩白（音嘎哒白）；后来知道西北人称呼它莲花白；许多北方人称之为圆白菜；在岭南地区又称椰菜。书上告诉我们，其正式的大名是甘蓝，而大多数地方的市场称其为卷心菜。
从洋白菜这个名称可以得知，它与土生土长的白菜（古人称菘）不同，它是从外国传来的。据说，“洋白菜”的原产地在地中海沿岸。与白菜一样，原来的“洋白菜”也是没有结球的，而且有着非常悠久的被人类食用的历史，后来大概到了13世纪，才有了卷心菜，也就是结球甘蓝。
不结球的甘蓝，很早的时候就通过“西域”传入中原。
最早记录“甘蓝”这个名称的典籍，有很多人都说是由唐代陈藏器所撰的《本草拾遗》，该书成书于公元739年，书中记载，“甘蓝……此系西土蓝，阔叶可食”。
但也有人指出，早在南北朝时期的《胡洽百病方》中就有这样的记载：“甘蓝，河东陇西多种食之。汉地甚少有。其叶长大厚，煮食甘美。经冬不死，春亦有英，其花黄，生角结子。”这就把有记载的时间提早了300年左右。
不管怎样，我们总能够得到这样的信息：甘蓝是从“西土”传入的，而且是经过西域经河西走廊传过来；传入的时间应当在南北朝以前。
为什么称甘蓝呢？首先，野生不结球的甘蓝有着绿色的叶子，与其他被称为“蓝”的草本植物一样，可以作为制作染料靛蓝的原料。
我国古代并没有作为颜色名称的“蓝色”。蓝是植物名称，青才是颜色的名称。因此有“青，取之于蓝，而青于蓝”（见《荀子·劝学》）的说法。
能够制得蓝靛的蓝草有许多品种，主要包括十字花科的菘蓝（其根即前几年大名鼎鼎的板蓝根）、爵床科的马蓝（即《尔雅》中所说的葴，郭璞注为大叶冬蓝）、蓼科的
甘蓝也是十字花科芸薹属的植物。在我们的蔬菜市场上，它的名称很多，我小时候，家乡的人们称它包菜或卷心菜；到北京上学时，北京人管它叫洋白菜；在东北工作，听东北人称其为疙瘩白（音嘎哒白）；后来知道西北人称呼它莲花白；许多北方人称之为圆白菜；在岭南地区又称椰菜。书上告诉我们，其正式的大名是甘蓝，而大多数地方的市场称其为卷心菜。
从洋白菜这个名称可以得知，它与土生土长的白菜（古人称菘）不同，它是从外国传来的。据说，“洋白菜”的原产地在地中海沿岸。与白菜一样，原来的“洋白菜”也是没有结球的，而且有着非常悠久的被人类食用的历史，后来大概到了13世纪，才有了卷心菜，也就是结球甘蓝。
不结球的甘蓝，很早的时候就通过“西域”传入中原。
最早记录“甘蓝”这个名称的典籍，有很多人都说是由唐代陈藏器所撰的《本草拾遗》，该书成书于公元739年，书中记载，“甘蓝……此系西土蓝，阔叶可食”。
但也有人指出，早在南北朝时期的《胡洽百病方》中就有这样的记载：“甘蓝，河东陇西多种食之。汉地甚少有。其叶长大厚，煮食甘美。经冬不死，春亦有英，其花黄，生角结子。”这就把有记载的时间提早了300年左右。
不管怎样，我们总能够得到这样的信息：甘蓝是从“西土”传入的，而且是经过西域经河西走廊传过来；传入的时间应当在南北朝以前。
为什么称甘蓝呢？首先，野生不结球的甘蓝有着绿色的叶子，与其他被称为“蓝”的草本植物一样，可以作为制作染料靛蓝的原料。
我国古代并没有作为颜色名称的“蓝色”。蓝是植物名称，青才是颜色的名称。因此有“青，取之于蓝，而青于蓝”（见《荀子·劝学》）的说法。
能够制得蓝靛的蓝草有许多品种，主要包括十字花科的菘蓝（其根即前几年大名鼎鼎的板蓝根）、爵床科的马蓝（即《尔雅》中所说的葴，郭璞注为大叶冬蓝）、蓼科的