杂说蔬菜（20）食用菌
普通老百姓，提起“菌”字，总是会联想起“小”，因为平时接触到含菌字的词，对于绝大多数都是非常细小的。如细菌、病菌、酵母菌、益生菌、大肠杆菌、结核菌、霉菌、根瘤菌等等，都是很小的东西。
但是，菌字的本义是蘑菇一类的生物，个头却并不小。《说文解字》说：“菌，地蕈也。从艸囷声。”蕈，音xun4，蘑菇一类的东西，有些地方称为菌子。在这个意义上，菌字的读音为jun4，去声。
从现代的意义上，蕈、蘑菇都属于真菌。所谓食用菌，就是可供人类食用的大型真菌。食用菌、真菌等词中的菌字，也如上面所说的细菌、病菌、酵母菌等词一样，读音都是阴平声，jun1。
注意，这个菌字只有上面两种读音，现在很多人把菌字读成上声，这是方音，不是普通话的正确读音。
真菌是一种具真核的、产孢的、无叶绿体的真核生物。包含霉菌、酵母、蕈菌等。它独立于动物、植物和其他真核生物，自成一界。
我们所熟知的蘑菇、木耳、灵芝等菌菇类生物都属于蕈菌。这些蕈菌最早当然都是野生的，食用野生蕈菌有危险，因为很多蕈菌是有毒的。在长期的实践中，人们逐渐学会了识别了某些无毒的蕈菌，而且实现了对这些无毒蕈菌的人工栽培，现在市场上出售的蕈菌类产品绝大多数都是人工栽培的。本文所说的食用菌都是目前市场上可以见到的产品。
市场上最多的食用菌品类之一是蘑菇。
蘑菇一般是指在生物分类中属于真菌界、担子菌门、层菌纲、伞菌目、蘑菇科、蘑菇属的生物。双孢菇是全球栽培最广的蘑菇，占我国食用菌总产量的约二成。
普通老百姓，提起“菌”字，总是会联想起“小”，因为平时接触到含菌字的词，对于绝大多数都是非常细小的。如细菌、病菌、酵母菌、益生菌、大肠杆菌、结核菌、霉菌、根瘤菌等等，都是很小的东西。
但是，菌字的本义是蘑菇一类的生物，个头却并不小。《说文解字》说：“菌，地蕈也。从艸囷声。”蕈，音xun4，蘑菇一类的东西，有些地方称为菌子。在这个意义上，菌字的读音为jun4，去声。
从现代的意义上，蕈、蘑菇都属于真菌。所谓食用菌，就是可供人类食用的大型真菌。食用菌、真菌等词中的菌字，也如上面所说的细菌、病菌、酵母菌等词一样，读音都是阴平声，jun1。
注意，这个菌字只有上面两种读音，现在很多人把菌字读成上声，这是方音，不是普通话的正确读音。
真菌是一种具真核的、产孢的、无叶绿体的真核生物。包含霉菌、酵母、蕈菌等。它独立于动物、植物和其他真核生物，自成一界。
我们所熟知的蘑菇、木耳、灵芝等菌菇类生物都属于蕈菌。这些蕈菌最早当然都是野生的，食用野生蕈菌有危险，因为很多蕈菌是有毒的。在长期的实践中，人们逐渐学会了识别了某些无毒的蕈菌，而且实现了对这些无毒蕈菌的人工栽培，现在市场上出售的蕈菌类产品绝大多数都是人工栽培的。本文所说的食用菌都是目前市场上可以见到的产品。
市场上最多的食用菌品类之一是蘑菇。
蘑菇一般是指在生物分类中属于真菌界、担子菌门、层菌纲、伞菌目、蘑菇科、蘑菇属的生物。双孢菇是全球栽培最广的蘑菇，占我国食用菌总产量的约二成。