新浪博客

湖州酒文化风骚二千年（讲稿）张前方

2024-05-21 16:24阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2348977182

湖州酒文化风骚二千年（讲稿）张前方
湖州，从公元前248年楚国春申君所建的菰城沿革而来。公元前222年秦灭楚，秦始皇崇尚实业，为表彰乌巾、程林能酿出战国酒中巨擘“乌程酒”，即将“菰城”敕封为“乌程”，历史上以酒命名的县仅此“乌程”。
湖州自古出美酒。湖州酒在二千年的历史长河中名酒辈出，独领风骚，从乌程酒、箬下春，东林十八仙，到南浔三白酒，都倍受各代的达官贵人，文人雅士的赞美和传颂。“乌程”一名作为湖州的名片一直沿用了2100多年，到民国初年才合并归安、乌程为吴兴。乌程酒举世无双，成为我国最悠久最辉煌的酒文化。
一、我国唯一以酒命名的县
（一）从菰城到乌程
湖州成建制的第一座城名字叫“菰城”，第二个名字叫“乌程”，皆因特产而名，两座城还有莫大的关联。如果你现在问老湖州“菰”是什么？他会告诉你——茭白，那么菰城是不是“
茭白之城”呢？不是，菰最早是一种菰米，上面抽穗产米，所产之米，叫做菰米。只是在唐宋之交菰米得了“菰黑粉菌病”而不抽穗，根茎变大，成为茭白。
菰米地位崇高，天下大事唯祀与伐，菰米既是行军打仗用米，又是祭祀用米，楚国时专门用来祭祀“东皇太一”，所以春申君黄歇在菰米最好的产区建城，取名菰城。天下没有第二种米做出的饭会专门取名，除了菰米，名为“雕胡饭”。而用菰米配上稻米等其他米种所酿之酒，即是“乌程古酒”。
　　（二）从乌巾到程林
　　乌山，是古“乌程”县名由来的“地名化石”。《吴兴山墟名》：“乌巾山，昔有乌巾者，其家善酿美酒，居于此山”。秦朝时以乌巾、程林两氏居住在湖州善于酿酒，县治从楚时的“菰城”改为“乌程”。县名的改变，也暗含了产业链的提升，当时湖州在帝国中的作用，已经从楚时的单纯作物“菰米”“稻米”的收集上升到了深加工的层次，这也诞生了吴兴的酒文化。
乌巾氏居住在东乡（湖州城东部），程林氏居住在西乡（长兴一带）。乌程两家兴起了江南的醴缇之风，不断冲击着中国人的味蕾。唐代李贺喝了，醉了，写出“樽有乌程酒，劝君千万寿”。宋代秦少游喝了，醉了，以至于喝不到时会回味上心头，写出“薄茶便当乌程酒，短艇聊充下泽车”。

配图： 湖州酒文化风骚二千年（讲稿）张前方 湖州酒文化风骚二千年（讲稿）张前方
1、下菰城，国家重点文物保护单位。下菰城遗址位于浙江省湖州市城区道场乡，建于春秋战国时期，是楚国春申君黄歇的封地。 下菰城城垣可分内外两重，平面均呈圆角等边三角形。现存外城垣长约2000米，城址总面积达44万平方下菰城遗址风光。下菰城内城门口现新建了一道纪念墙，上面铭刻下菰城主要历史。据文献记载，下菰城是楚国春申君黄歇的封地。
2、乌程县衙。2015年，湖州中心城区全面推进节点文化景观建设，劳动路街角“重现”乌程县衙的 景观：2个古色古香的景亭、4面篆刻着诗文图案的景墙、3个布置精致的绿植花坛，还有一些提供市民休憩的坐凳……俨然是一个带有历史印记的街角花园。这块“新风景”，记录的就是乌程县治(县衙)所在地的历史。
3、仁皇山。仁皇山原名凤凰山,据传秦始皇嬴政曾经出游至此,怕童谣“鸟山出天子”一语成真而断送自家江山，派丞相将山凿断中间为河。进入新世纪，湖州市新建仁皇山公园。仁皇山是湖州市内最高的一座山,主峰海拔211米,也是湖州市内为数不多的景点。在仁皇山公园东入口处，有座高大的秦始皇石像，让人为之震撼。《嘉泰吴兴志》旧图经载越绝书外传云，始皇至会稽徙大越之人于乌程。据民间传说，这是秦始皇南巡经过的地方,司马迁写的《史记》中确实有秦皇来湖的记载。
4、项王公园。位于湖州城北，相传就是湖州的老城门之一奉胜门的遗址所在。传说项羽率八千江东弟子西击暴秦,就是从该门“破凶门而出”，为了纪念楚霸王,便将奉胜门叫作“霸王门”。项羽与叔叔项梁就避仇于此。鸿门宴，原本项羽是想试探刘邦的态度和野心。刘邦一上来就示弱,导致项羽一时间也拿不出杀刘邦的理由。让项羽后悔终生。项王说：壮士!赏赐你一杯酒.于是（有人）给了他一杯酒。
二、二千年乌程酒独冠群芳
乌程酒在历史长河中独冠群芳，几乎傲视了整个封建社会。名于秦汉（乌巾、程林善酿酒而将县名改成乌程）。盛于唐代（箬下酒，又名箬下春，是唐代湖州的又一名酒，出自长兴的下箬村，历史上与乌程酒齐名）。发于宋元（宋代湖州流传有沈东老与吕洞宾喝十八仙白酒的故事）。传于明清（明清时期，南浔的三白酒名声雀起，可谓名震江南，声闻京师）。
湖州酒文化风骚二千年（讲稿）张前方
（一）名于秦汉。秦汉时期湖州的酿酒已经是比较发达了，它已经是通过酒曲来进行反复地酿制来提高它的度数。湖州是盛产稻米，而且制作酒的历史又比较长，在这样的情况下，湖州的酿酒应该是有很好的基础。
程林善釀，故乃真传。相传程林之酿造工艺：良米淘净，水中泡透，指捏无核，火炙上笼，熟透去笼，摊开稍凉，匀撒曲粉，混入密散，压紧入钵，酵毕降温，去糟装缸，密封窖藏。其独到在于酒曲与酒醅使用时间得当，浸与蒸清洁；酿酒之水必须香甜；火候掌握要到家。
所酿之酒，馨香扑鼻，味正可口，下喉成线，入胃暖身，头无昏晕，过量酒醉，千日方醒，故有“千日醉不醒，十年味不败”之传说。
在西汉时名震四海，权倾朝野的汉文帝次子梁孝王刘武，特命辞赋大家邹阳、枚乘、司马相如作《乌乡酒赋》，赋中曰“凝醳醇酎zhòu，千日一醒”，褒扬称乌程酒集天下美酒佳酿之长，一醉千日方醒。
西晋大文学家张景阳在《七命》诗中曰：“乃有荆南乌程，……倾罍一朝，可以流湎千日。”以夸张的手法赞美乌程酒的醇厚，喝过后回味千日不能忘怀。
南北朝谢惠连在梁王邀诸友赏雪时写的《雪赋》中形容“湘吴之醇酎，御狐貉之兼衣。”（李善注引《吴录》：“湘川酃陵县水以作酒，有名。吴兴乌程县若下酒，有名。”）喝了乌程酒具有狐貉双重皮衣的御寒功效。从战国到南北朝这650多年中乌程酒在王公贵族，诗赋文人中已享有崇高声誉，湖州的酒文化已经形成。
（二）盛于唐代。到了唐代，湖州酒与湖州的酒文化进入了鼎盛时期，达官文人与乌程酒的故事更加丰富多彩。唐代箬下酒到底源于何时？可能还与陈朝开国皇帝陈霸先的出现分不开。陈霸先是长兴下箬里人。皇家之气与名人效应，应是箬下酒名声远播且经久不衰的重要原因，而酒也确实是好，因此到了唐朝，其酒的声誉也达到了顶峰。
1、颜真卿与岘山奇樽。唐太宗曾孙李适之任湖州别驾时，偕僚登岘山，发现一凹形石樽，可贮酒五斗，乃常与客登临，将酒倒入石樽中，围樽饮酒作诗，后人在此建“洼樽亭”。颜真卿任湖州剌史时，为睹岘山奇樽，便邀著名道士吴筠、茶圣陆羽、诗释皎然等29人于大历八年（773）携酒登山，围樽畅饮，联诗58句，诗名《登岘山观李左相石樽联句》收录于《全唐诗》，成为湖州历史上一展兰亭风彩的名人文会。如今洼樽依旧，亭子重建，然昔日文人集会饮酒，赋诗吟唱的盛会已成千古佳节话。
2、李白与“青莲桥。李白抵挡不住乌程酒的诱惑，不远千里来湖州，只求一品乌程酒。在官驿河头结识了天竺后裔湖州司马迦叶氏，迦叶氏对李白迷离扑朔的身世甚怀好奇，趁交杯时问之。李白忌讳二十二代祖李陵的变节，有难言之隐，却以《答湖州迦叶司马问白是何人》一诗答之：“青莲居士谪仙人，酒肆藏名三十春。湖州司马何须问，金粟如来是后身。”不述身世，却说来世是“维摩诘大士”，东方佛的化身，以切合迦叶氏的信仰调侃了这位湖州司马。而以李白字号命名的“青莲桥”如今横跨在官驿河头，给湖州人留下无尽思忆。
3、白居易与箬下酒。（772年－846年），字乐天，号香山居士，又号醉吟先生。在《钱湖州以箬下酒，李苏州以五喟酒，相次寄到，无因同饮，聊咏所怀》诗中写道：“劳将箬下忘忧物，寄与江城爱酒翁。铛脚三州何处会，瓮头一盏几时同。倾如竹叶盈樽绿，饮作桃花上面红。莫怪殷勤醉相忆，曾陪西省与南宫。”诗中的“钱湖州”应是当时的湖州刺史钱徽（长庆元年至二年，即821—822年在任），钱刺史寄给白居易的箬下酒应是绿色的竹叶青酒。
4、刘禹锡与箬下春。的《洛中送韩中丞之吴兴口号五首》之四：“骆驼桥上蘋风急（一作起），鹦鹉杯中箬下春。水碧山青知好处，开颜一笑向何人？”诗中的骆驼桥是唐代湖州的“三巨桥”之一（另为仪凤桥和甘棠桥），桥的东南面就是湖州当时的游览胜地白蘋洲。在这样山清水秀的地方品尝名酒箬下春，该是多么令人高兴的事。
湖州酒文化风骚二千年（讲稿）张前方
湖州酒文化风骚二千年（讲稿）张前方
湖州酒文化风骚二千年（讲稿）张前方
湖州酒文化风骚二千年（讲稿）张前方
此外，还有被王夫之在《唐诗评选》中称之为杰出诗人的李贺，他也钟情乌程酒，在《拂舞歌辞》中曰：“樽有乌程酒，劝酒万千寿。”他借乌程酒讽刺唐朝宫廷，觥筹交错，酣歌宴舞，夜以继日的佚乐生活。还有如羊士谔的：“金罍几许乌程酒，鹤放闲吟把蟹螯。”张文规的：“待醉乌程酒，思斟平望羮。”罗隐的：“一瓶犹是乌程酒，须对霜风度泫然。”等。
诗人们各人的处境不一感受不同；有斟乌程酒，观鹤舞，剔蟹钳，任尔吟唱的闲情逸致；有畅饮乌程酒可拨开万千思绪，笔下生辉的激情；有十五年寄人篱下的幕僚生活象一杯醇厚的乌程酒郁积在心中，只能在秋风里独怆然而悌下。乌程酒是这些文人抒发情感的最佳载体。
（三）发于宋元。宋元时期乌程酒盛名依然。
湖州酒文化风骚二千年（讲稿）张前方 湖州酒文化风骚二千年（讲稿）张前方 湖州酒文化风骚二千年（讲稿）张前方
1、沈思与十八仙酒

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享