浅谈湖州的酒俗张前方

2025-12-19 18:24阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2348977182

浅谈湖州的酒俗张前方

酒俗是指与饮酒相关的各种习俗和传统。湖州作为国家历史文化名城，其喝酒习俗深受当地文化和历史的影响。诸如婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动，酒都是必备之物。另外，养生保健也占有重要的位置。人们追求但不限于酒所带来生理上的快感,更注重精神和文化层面的东西。酒，不仅是一种饮品，更是情感的寄托，文化的传承。湖州人以酒为礼，以酒为仪，以酒迎宾，以酒庆贺，以酒祈福，以酒表意，以酒抒情，以酒为祭，构成了酒乡一幅多姿多彩的民风习俗图。湖州酒俗主要包括人生酒俗、节令酒俗、生活酒俗三大类。
一、 人生酒俗
人生酒俗，包括一个人从出生到寿终的酒俗，出生要有催生酒、满月酒，周岁有得周酒，老年人寿酒，结婚有婚嫁酒，等到人去世了，还有丧酒，死后生日和死日又要做忌日酒等。
（一）诞生酒
诞生，是人生的第一件大事。自古以来，湖州人十分讲究新生命诞生时的礼仪。一些习俗表现了人们对下一代的良好祝愿和殷切期望。如：催生酒、满月酒、得周酒、罗汉酒等。
1、催生酒，是在人的生命诞生时的习俗，有丰富的内容。妇女怀孕，俗称“有喜”。旧时即将分娩，娘家要送催生

礼，其中有竹筷等物，取其“快生”之意。当婴儿呱呱堕地，以一火钳对新生儿作打击状，口中说：“铁棒打勿煞”，意在孩子长得刚健强壮。对衣胞（胎盘）的处理，也很慎重。男婴的埋在室内（男孩是未来的当家人），女婴的则埋到室外（女孩要嫁到外面去）。婴儿出生第三天，要举行做三朝的仪式，家人设羹饭，为婴儿洗身。这一天，为婴儿开奶，开奶前喝“黄连汤”，一是该药清凉解毒，二是取其苦味，希望孩子日后能吃苦耐劳。对婴儿的乳名，还有“三朝上取名，长大了聪明”的说法。男孩乳名叫狗、毛（猫）、牛等，女孩乳名叫丫头、招弟等，名起得贱，容易养活、成长。
2、满月酒，孩子生下30天，叫“满月”，要办“满月酒”，以示庆贺。旧时，外婆家送来“满月担”，礼品丰盛，有食品，有衣着，也有玩具以及鞭炮之类。亲朋好友也馈赠物品，尤其是姨母、舅母等，送五色丝编成的彩带，挂在满月孩子的颈上，祝其长命百岁。这天，家中敬香燃烛，祀神祭祖，祈求孩子健康顺利地成长。这些仪式举行完毕，再设宴款待前来祝贺的亲朋好友。招待客人的宴席，主食必吃面条，寓有“寿长、福长”的意思。在邀请亲友来喝满月酒时，或在满月酒席散客人辞行时，散发红蛋。红蛋的个数，一般为两只，取其“好事成双”之意。
在满月酒这天，湖州大都要给孩子剃胎头，俗称“剃满月头”。腊月不能为小儿剃头，剃了要成瘌痢头；正月也不能剃，剃了要成“蒸笼头”，于是就改在双满月或在两月间的吉日剃。当然，如果是正月顺延一月，二月二“龙抬头”这一天剃，则为最佳。剃胎发一般是请理发师上门。理发时，小孩或由舅舅抱着，或由母亲抱着。有的地方理发师的赏金由舅舅付给。剃下的胎发，被妥善珍藏。湖州是湖笔故乡，盛行做胎发笔，保存胎发，会使孩子长大以后，可以发家。

3、得周酒，“做周岁”尤为隆重热烈。婴儿年满一周岁,俗称“得周”。庆周岁的贺礼，大多有糕团。酒席上的主食，也为面条。做周岁，最重要的仪式是对婴儿行“抓周”礼，也有称“试儿”、“试盘”、“试周”的。旧时仪式时，婴儿换上新衣，足穿虎头鞋，在堂屋中放一张八仙桌，桌上备一只盘，内置文房四宝、秤尺刀剪、升斗算盘、金银七宝、果儿饮食、彩绘花朵、女工针线以及小儿戏物，让孩子任意抓拿，以先拈着者为日后前程的象征，以此判断其前途。如果孩子抓算盘、文具之类，就认为预示着孩子将来聪明而有知识；如拿玩具之类，就认为将来会贪玩；如女孩拿针、线、剪、尺，就认为今后善于理家治内。这时的孩子已牙牙学语，在酒席间，由大人抱着轮流介绍长辈，让孩子称呼，这不仅增添了'得周酒'的热烈气氛，更让人享尽了天伦之乐。
（二）罗汉酒
罗汉酒，传说罗珠在山中汲洪崖山泉酿酒炼丹,自在逍遥,长寿无疾而终,因其自号罗汉,故酿制的美酒名“罗汉酒”。
罗汉酒，是流行于湖州地区的一种成年仪式。民间男女做寿，是从16虚岁的生日(即15周岁)开始，称“满罗汉”。在这一天，家庭会摆设酒宴，亲友前来祝贺。外婆会送雪糕、寿桃、寿面、寿烛和鞭炮等礼物，并给两套新衣、一顶新帽和一双新鞋。完成“满罗汉”仪式后，孩子正式成人‌。此外，在湖州状元街老宅厅，如今有些读书酒什么的会摆在这里。一栋状元楼,空间挺大的,老中式装修,很传统。除了酒，店家也主要经营一些湖州吉利的传统菜,比如金元宝、红烧蹄髈,状元球,年年有鱼,神仙鸡等。
　（三）婚礼酒俗
　自古以来，人们最津津乐道的两大喜事是：洞房花烛夜、金榜题名时。婚礼是人生最大的一件喜事。“喜酒”往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒也就是去参加婚礼。湖州的婚礼酒礼习俗丰富多彩，包括谢媒酒、订婚酒、女儿酒和三杯酒等。
‌ 1、谢媒酒‌：在结婚前一天，男方会办酒席款待媒人，称为“待媒”。男方会准备鱼、肉等礼物，邀请媒人及其家人前来喝酒。
‌ 2、订婚酒‌：订婚时，双方家庭会邀请亲友吃订婚酒，庆祝这一重要时刻。
‌‌ 3、女儿酒，说旧时湖州人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于地下。这种酒在继承发展中成为著名的“花雕酒”，其酒质与一般的黄酒无显著差别，主要是装酒的坛子独特，这种酒坛雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，来招待亲朋客人。
4、三杯酒‌：新娘在上轿前会向父母行跪拜礼并敬酒三杯，表示对父母的感激之情‌。这些习俗不仅体现了湖州人对传统文化的尊重和传承，也展示了湖州人在重要生活事件中的热情和礼仪。

（四）36岁酒。36岁也是人生的第三个本命年，“本命年犯太岁，太岁当头坐，无喜必有祸”的民谣是关于本命年不甚吉利的最好写照。湖州风俗，36岁是人生的一个“结巴”，是多灾多难的一年，因此在过36岁生日时，亲戚朋友都要来好好庆祝一下，帮助他顺利度过这一年。许多人虽然知道这些做法无任何道理，却抱着“宁可信其有，不可信其无”的态度。人到36岁左右或多或少都会有一些磕破绊绊，因此，36岁时，要扎红腰带、穿红裤头，用以驱邪；而男子从35岁就开始进“坎儿”。

（五）寿宴酒俗
老年人到了一定的年龄，就要做寿，即在生日那天举办庆祝活动，把亲戚朋友邻居聚到一起吃饭，大家开心一下。六十岁以上的老人，逢“九”做寿，俗称“做九不做十”。过去寿酒是很讲究的，但现在要简单方便一些。
　老人寿宴开席时间宜在中午12点之前，不可在夜晚开席贺寿。这是一点常识，更是很重要的一点法门。寿宴若于下午或夜晚开席，容易阴阳颠倒，气场紊乱，磁场冲撞，灾祸临门，坎坷多多。老人过寿时，儿女子孙团聚的越多越好，人口聚集的越多越好，不光老寿星会因为人气多而增长寿数，参加寿宴的人也会因为人气旺而多添好运。寿酒礼旧时要配以灵芝、冬虫夏草、枸杞、山药、肉桂、茯苓、山茱萸、淫羊藿、泽泻、牡丹皮、黄芪、蜂蜜等十余种名贵中药材。除此以外，过大寿只能提前庆祝，不能推迟，才显真诚。
（六）白事酒俗
湖州人称'白事酒'又叫'豆腐饭'，乡间称'吃大豆腐'，菜肴以素斋为主，酒也称素酒。从开丧起，奔丧者就在丧家用餐，菜以素为主，豆腐每顿都有，故称吃豆腐饭。安葬结束后，孝子在前，媳妇在后，到家后媳妇抱万年青在化纸的火堆旁转一圈，放到床上。在灵堂一角设置的灵台(俗称座台)上，点烛上香，斟上酒，只用一只酒盅、一双用稻柴梗做的筷子。旧时，灵台上设牌位，现在安放骨灰盒。其他人踏扫帚，在灵台前脱孝服、解下白束腰挂在木梯上，照镜子梳理一下头发，喝甜茶，吃糖吃糕。回丧酒为正席，要上蹄子、整鸡、整鸭、整鱼和热炒等，和其他宴席相同，但必须有豆腐。回丧酒结束，亲戚们就告辞，主家要送单数小的白素馅团子(称更团)，死者若为年长而多子女的，丧主要给他们每家送几只预先准备好的小碗(更饭碗)。
二、 节令酒俗
节令酒俗包括一年到头的节日。除夕之夜喝分岁酒、正月十五日元宵酒，四月喝清明酒；农历五月初五吃端午酒；七月半俗称鬼节，要喝七月半酒；中秋要吃拜月酒；冬至，要喝祭奠死者的冬至酒等。湖州在节令酒俗中在都彰显地方特色。
（一）分岁酒。
春节酒亦称'分岁酒'，一般在除夕之夜进行，一家人围坐吃喝，欢快异常。
湖地都习惯大大的操办一番。而且从古时候开始，春节就是一年中最重要的节日，在此期间人们要礼天地，祭神鬼，祀祖宗等。在喝'分岁酒'时，不仅要在门上贴大红门联，且全家灯火通明。如有人远在外地，不能回家过年，则要让出一个席位，摆上筷箸，斟满酒，以示对远地亲人的怀念。如若盼子心切，就在席上外加一酒杯和筷子，以预示人丁兴旺，这称'添人增口'酒。
（二）元宵酒。
元宵即上元，指农历正月十五日。湖地风俗除闹花灯外，是夜，男女老少还要在家喝元宵酒，早晨吃用各种馅子做的'汤团'。在湖州，元宵被称为 “年宵”，有 “年消” 之意，意味着消完年货，年味也渐渐消散。人们在元宵节会喝 “年宵酒”，这也是春节饮酒聚会的高潮。大家借此机会，相互联络感情，互通信息。作为江南鱼米之乡，湖州盛产黄酒，其色若琥珀，味道甘醇，过年喝黄酒，寓意着一年里圆满吉利、大红大贵。同时，湖州人还有自制青梅酒的习俗，“年宵酒” 上也常常能见到自制青梅酒的身影。青梅酒的制作并不复杂，将青梅清洗沥干水，放入广口大玻璃瓶，加入冰糖和白酒，密封好放置于阴凉避光处，三个月后便可享用。其口感酸甜，果香与酒香相互交融，别有一番风味。

（三）清明酒，
清明是人们踏青扫墓的节日，而祭扫祖坟，缅怀先人，是每年清明必定要做的事。在祭扫祖坟发时候，人们须带上酒菜、香烛和供品，到墓前整齐放好酒菜供品，点燃香烛，叩首祷告，并且还要为祖先的坟除草培土。带去的酒菜供品，一般都在祭祖后，送给“坟亲”享用，这就叫吃“上坟”。
清明酒是一种特色黄酒，它采用优质糯米酿造，工艺独特，具有酒度适中，颜色红里透黑，品尝则有浓香、醇和、甘甜、回味长的特点。
　（四）端午酒。
端午酒是端午节饮用的传统酒——雄黄酒。饮了雄黄酒，百病都远走。农历五月初五端午节，湖州家家门前要挂菖蒲、艾以避邪，中午要喝端午酒，并要置备'五黄'，即黄鱼、黄鳝、黄梅、黄瓜和雄黄酒。这时还要打扫灰尘，过了端午，盛夏来临。喝端午酒，过端午节，实在是一个很好的卫生节日，此风俗流行至今。端午节的形成主要是为悼念屈原和辟邪恶：《白蛇传》这个美丽的神话故事，有一细节，大家就知道端午节为什么要用雄黄了。
‌‌（五）七月半酒。
农历七月十五又称中元节。湖州河流纵横，湖泊很多。旧时这天，河中要点燃河灯。在河蚌壳内放进菜油，用灯芯点亮，放在河中任其飘荡，点点灯火，倒映水中，煞是好看。过去有的村子还要倚水搭台演戏，俗称“社戏”。戏一般演3天，白天要摆七月半酒，晚上在各家神龛前要供上茶水，洗脸盆内盛上水，放上毛巾之类，让亡灵擦汗，洗脸。在七月半这个传统节日中，饮酒是一种重要的祭祀活动。
（六）中秋酒
中秋节无论家人团聚，还是挚友相会，都离不开赏月饮酒。《开元天宝遗事》中记载了唐玄宗在宫中举行中秋夜酒宴，并熄灭灯烛，月下进行“月饮”。到了清代，中秋节以饮桂花酒为习俗。桂花酒是清朝皇帝的御用酒，被视为珍贵的饮品。在中秋节期间，人们会用桂花酒来祭拜祖先，以示尊敬和感恩之情。桂花酒是一种珍贵的饮品，其独特的香气和味道被视为吉祥、富贵的象征。在中秋节期间，人们会用桂花酒来祭拜月神，祈求神灵保佑家庭平安和幸福。同时，桂花酒也是一种高档的礼品，人们通常会将其送给亲朋好友，以表达祝福和吉祥之意。
（七）重阳酒
农历九月九日，为传统的重阳节。九九重阳，因为与“久久”同音，九在数字中又是最大数，有长久长寿的含意，况且秋季也是一年收获的黄金季节，重阳佳节，寓意深远，人们对此节历来有着特殊的感情，唐诗宋词中有不少贺重阳，咏菊花的诗词佳作。菊花酒是中国传统酿造酒，口感醇厚，香气浓郁，富含多种氨基酸和维生素。重阳节饮用黄酒可以驱寒暖身，增强体质，同时也体现了中国人对生活的热爱和对健康的追求。养生酒‌，如枸杞酒、人参酒等，以中药材为主要原料，具有滋补养生、增强免疫力的作用，适合长辈们在重阳节期间饮用，体现了中医养生的理念。这些酒类不仅增添了节日气氛，还承载了人们对健康长寿的殷殷期盼，是重阳节不可或缺的饮品。
（八）冬至酒。
湖地民间有冬至给死者送寒衣的习俗。这一天，祭奠之后，焚化纸做的寒衣供死者'御寒'。这一祭祀酒席，俗称'冬至酒'，也叫东酿酒。是糯米酿的酒。东阳酒用红曲。祭祀之后，亲朋好友聚饮，既怀念亡者，又联络感情。冬至夜喝冬酿酒是湖州一带的风俗，全家人一起在畅饮的同时还会搭配一些诸如白切羊肉之类的卤肉卤菜，既补充了营养，温暖了身体，又增进了家人的感情。冬酿酒原来叫冬阳酒，因为冬至过后阳气上升而得名，农历认为，冬至为一年中最重要的节气，因为这一天过后，阳气上升，万物开始慢慢复苏。
三 生活酒俗
‌ 在日常生活中，人有需要别人帮助的时候，也有别人帮助自己的时候，有时候遇到高兴的事希望跟朋友分享，有时心情不好希望有人来安慰自己，酒有维持友情和社会关系的作用，因此在日常工作生活中就产生了很多的酒俗。
湖州的生活酒俗主要有：上梁酒‌，进师酒、满师酒，接风酒、壮行酒，谢罪酒、卯时酒等。生活酒俗包括多种与日常生活相关的饮酒习俗，这些习俗在不同地区和文化背景下有着各自的特点和意义。‌
（一）新居酒：
新居酒，可分造屋与乔迁两大类。在湖州农村，盖房是件大事，上梁是重要的一道工序。在上梁这天，主人会办上梁酒，准备酒席请工匠们喝。上梁仪式结束后，主人会请所有的工匠享用酒席，以表达对他们的感谢。‌乔迁酒是指在乔迁新居时，为了庆祝这一重要时刻而举办的宴会上所饮用的酒。在中国传统文化中，乔迁被视为人生中的大喜事之一，因此人们通常会通过举办乔迁宴来邀请亲朋好友共同庆祝，而乔迁酒则是宴会上不可或缺的一部分。乔迁花卉、绿植:寓意花开富贵,四季常青。乔迁福桶、摆件、装饰品:象征红红火火,柿柿如意。乔迁手提篮:坚果(桂圆、大枣、花生、开心果)水果(火龙果、苹果、橙子、柿子)等。
‌（二）进师酒、满师酒。
师者，传道、授业、解惑也，人生如果有一位好老师，会少走很多弯路、少吃很多苦，同样，工作更是如此。过去，凡投师学艺，须先请中人说合，再择日备办筵席，宴请师父、师兄，称“进师酒”。学徒家长对参加拜师仪式者一一赠送物品以示酬劳。同时签订“投师帖”，写明学艺时间、遵守行规、尊敬师长、食用衣着等内容。学徒期三年，没有工钱，对意外伤亡事故师傅不负责任。逢年过节，徒弟要向师傅送礼。
学徒满师要办“满师酒”，祭祀鲁班祖师，学徒须向师傅、师母行三跪九叩大礼。学徒满师如仍随师做活，称“半壮”，其工钱只能拿师傅的一半。离师作工，或承包业务，不得抢师傅之生意。学艺期满，摆“满师酒”，谢师傅教诲。师傅赠送徒弟一套工具，徒弟可独立从艺。众亲友也送礼祝贺，主人则设宴谢客。
（三）接风酒、壮行酒。朋友是不可缺少的,而朋友,有聚也有散,相聚固然令人高兴,畅饮不在话下,但与朋友离别,又是令人忧伤的,于是又有了“接风酒”与“壮行酒”。“接风酒”是专门为来自远方的朋友而置办的酒席,这叫“接风洗尘”。 “壮行酒”也叫“送行酒”,有朋友远行,为其举办酒宴,表达惜别之情。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行。
（四）和解酒、谢罪酒
和解酒，人与人之间有了纠纷，有人出面劝之和解，以酒为“中介”之物，于是出现了“和解酒”。
谢罪酒，朋友相处久了,难免会无意中伤害对方的时候，勇敢的人一明白过来,就会主动办谢罪酒、向对方诚恳地认错道歉。谢罪酒的起源很早，战国时期的老将廉颇不服蔺相如的官职比自己高，多次寻衅和侮辱蔺相如。蔺相如为了赵国的利益，却一直忍让，最终，廉颇明白了蔺相如心中的大义之后，他就裸着上身背着荆条上门请罪。负荆请罪一说就起源于此，到后来逐渐的发展为谢罪酒。
（五）卯时酒
卯时酒：在特定时间（卯时）的饮酒习俗。在湖州练市镇，沿袭一种早晨吃'卯时酒'的饮食习俗。吃'卯时酒'的人一般都固定一爿小酒店，连坐的位置基本上都不变。所以，哪个位置空着，谁还未到，大家很清楚。店主称他们是'店掌柱'，对他们每个人的酒量、饮食习惯、喝什么酒，都了如指掌。这里有个不成文的习俗。一般吃'卯时酒'的人相互之间不敬酒。酒吃好都自掏钱支付，但是相互之间聊天却格外热情，话语很多。吃完'卯时酒'接着回家下地劳动，不用吃早饭。
总之，酒与祭祀庆典、生产劳动、文学艺术、日常生活都结下了不解之缘。从酿酒、售酒、饮酒到酒神精神,形成了渊源流长的酒文化。“酒以成礼”(左传)，这说明酒存在着多种用途，是生活中必不可少的。

张前方现为中国管理科学研究员、中国大众文学理事会员、浙江省作家协会会员、湖州市酒文化研究会副会长兼秘书长。曾任湖州市委宣传部《世纪窗》杂志主编、《湖州宣传》执行主编达26年。已出版《湖笔文化》、《湖鱼文化》、《湖茶文化》、《缘木求鱼——费新我传》、《王体第一人——沈尹默》、《人文荻港》、《相约成功》、《中国院士与湖州》、《湖州运河文化》、《久立之道》、《大道如虹》等专著20多本。发表社科论文百篇。个人文学工作实绩入选2010年作家出版社《中国散文家大辞典》。
2025年12月3日

举报/Report

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳