中级红酒课堂39：龙舌兰

　　龙舌兰酒（Tequila）是采用蓝色龙舌兰草（Blue Agave）的鳞茎为原料，经发酵、蒸馏和陈酿所得到的一种蒸馏酒，素来都享有“墨西哥的灵魂”的美称。无论是从酿造原料，还是从饮用方法上讲，龙舌兰酒同时也是世界上最具特色的酒品之一。
蓝色龙舌兰草
　　墨西哥特基拉市（Tequila）是蓝色龙舌兰草（Blue Agave）品质最优的产区，只有采用特基拉市的蓝色龙舌兰草酿造的龙舌兰酒才能在酒标上标注“特基拉（Tequila）”，其他产区所酿造的龙舌兰酒则只能在酒标上标注为“梅斯卡尔（Mezcal）”。从广义上讲，梅斯卡尔应该是龙舌兰酒的统称，而特基拉则专指特基拉市采用蓝色龙舌兰草酿造的龙舌兰酒。但是在特基拉强大的影响力之下，对于很多的消费者来说，特基拉就等于龙舌兰酒。

　　龙舌兰草品种多达136种，为墨西哥原生的特殊植物物种，经常被误认为是仙人掌的一种，但实际上，龙舌兰草却与百合更为接近。龙舌兰草拥有非常巨大的鳞茎，当地人称之为龙舌兰的心，收割后形状恰如一颗巨大的菠萝，鳞茎内部多汁且富含淀粉，重量高达80-300磅（约35-135公斤不等），某些在高地上生长的稀有品种甚至重达500磅（200公斤）以上，是酿酒的绝佳原料。虽然龙舌兰草品种繁多，但是品质最优的当属特基拉市的蓝色龙舌兰草。蓝色龙舌兰草主要分布在墨西哥哈里斯科州海拔超过1,500米的高原与山地上，最早是由德国植物学家弗朗兹·韦伯（Franz Weber）在1905年时命名分类