【年底爆款】波尔多贵腐甜白，6 瓶仅售 999 元

在每一顿正式的西餐晚宴中，都会以一款甜白葡萄酒收尾，而贵腐甜白当首选。在即将到来的公司年会或者亲人好友聚会中，如在喝多了干红葡萄酒后，以一瓶贵腐甜白结尾，自是也能让心情像这酒一样甜美。
先来说说“贵腐甜白”这个词语。为什么会有“腐”这么一说？这还得从神秘莫测的贵腐菌说起，它是一种真菌，是贵腐甜白形成的基础，也是贵腐甜白区别于其它甜白葡萄酒的主要因素。它主要有两方面的作用。

一是提高葡萄含糖量。感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，这也就增加了葡萄汁的含糖量。由感染贵腐菌的葡萄酿造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜，还有一些会拥有比较高的酒精度。
二是增加葡萄风味。那些由感染了贵腐菌的葡萄酿造的葡萄酒往往被形容为“蜂蜜味”、“蜂蜡味”以及“生姜味”等，这可能是由于贵腐葡萄酒往往会具有一种名为苯乙醛的特殊芳香类化合物，其香味也常见于荞麦和牛奶巧克力中。
当然，“先苦后甜”是有道理的，在这甘之如醴的佳酿后面却是艰苦的酿造，而这重中之重就是贵腐菌的形成了。
贵腐菌的产生对气候要求极高，贵腐菌感染往往发生在临近河流的葡萄园里，它需要一种独特的微型气候——早晨有丰富的水汽带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度；到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，才能让葡萄内部的水分蒸发，同时也抑制贵腐菌进一步发展为能让葡萄腐烂的“灰霉菌”。有时，贵腐菌与灰霉菌的距离近在咫尺，这极大的增添了葡萄农和酒庄的风险。
同时，贵腐甜白对酿造工艺要求也很高。为保证感染贵腐菌葡萄的质量，葡萄全部手工采摘，一颗一颗挑选，且分好几批次进行。由于受贵腐菌感染，葡萄水分极少，糖分高，发酵缓慢，因此酿造过程非常漫长。此外，酿制同等容量的葡萄酒，贵腐葡萄酒所需的葡萄会更多。