啤酒的营养价值主要由能发热的糖类和蛋白质及其分解物、维生素和无机盐等组成。适当地饮用啤酒可以提高肝脏解毒作用。啤酒中丰富的二氧化碳和酸度、苦味，具有生津止渴、消暑、助消化、消除疲劳、增进食欲的功能。现代的啤酒品牌很多，风味也是多种多样，除了酿酒原料的影响，其生产工艺（制麦、糖化、发酵、包装）也决定了啤酒的口感。今天，小编就带您了解啤酒的发酵技术。
1、啤酒发酵技术的进步
啤酒的发酵过程是酵母在一定的条件下，利用麦芽汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品——啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。
（1）传统发酵技术
传统发酵工艺采用两段式发酵。前发酵采用开放式的发酵池（槽），发酵时间为 7-8 天，发酵温度为 8℃ 左右。前发酵结束后（这时的发酵液称为嫩啤酒），将嫩啤酒输入密闭的储槽内，保持低温，贮藏 60-90 天左右，称之为后发酵（其目的是为了使残糖继续发酵、促进啤酒风味的成熟、增加二氧化碳气体的溶解量、促进啤酒的澄清）。这种生产方式设备周转慢，要使用庞大的冷库，耗能很大。
（2
1、啤酒发酵技术的进步
啤酒的发酵过程是酵母在一定的条件下，利用麦芽汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品——啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。
（1）传统发酵技术
传统发酵工艺采用两段式发酵。前发酵采用开放式的发酵池（槽），发酵时间为 7-8 天，发酵温度为 8℃ 左右。前发酵结束后（这时的发酵液称为嫩啤酒），将嫩啤酒输入密闭的储槽内，保持低温，贮藏 60-90 天左右，称之为后发酵（其目的是为了使残糖继续发酵、促进啤酒风味的成熟、增加二氧化碳气体的溶解量、促进啤酒的澄清）。这种生产方式设备周转慢，要使用庞大的冷库，耗能很大。
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