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【第4期】盲品了7款西拉，第1个你绝对要翻车

2019-12-30 15:51阅读：653

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2360169945

大家好，我们的盲品系列第 4 期来了。
继上次被百科君组织的盲品折腾得死去活来之后，在主编的主持下，这次的盲品终于把大家碎了一地的自信心又粘起来了，而且收获满满。
这次的盲品主题是西拉，一起来看看吧~
一、西拉本身有什么特点?
西拉葡萄酒大家一定已经很熟悉了，西拉既可以与歌海娜（Grenache）和慕合怀特（Mourvedre）一起混酿，也可以酿单品种葡萄酒。我们这次盲品的酒款都以西拉为主，一起来回顾一下它有什么特点吧。
西拉果粒小，皮厚，果皮颜色深，中等成熟，不像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）般骨架庞大、肌肉结实，而是显得更加精致，更富有热情。用西拉酿造的葡萄酒通常颜色深，带有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香气，口感饱满。
二、冷凉和炎热产区的西拉喝起来有什么不同？
随着种植区域气候的不同，西拉表现出来的特色也会差异较大。在比较温和凉爽的地区，西拉可能会带有薄荷等草本植物的香气，颜色可能会偏浅，并出现红色水果的风味，有的西拉甚至会有些像黑皮诺（Pinot Noir）。
而在比较炎热的地区，西拉的表现就会成熟甜美很多，带有甘草和丁香等甜香料风味，单宁更为柔软，果味会更偏向成熟度更高的黑色水果。
1、冷凉产区
（1）瑞士
  • 哲马酒庄戈雅西拉干红
    Jean-Rene Germanier Syrah du Valais Cayas Reserve

【第4期】盲品了7款西拉，第1个你绝对要翻车
第一款没想到竟然是来自冷门产区瑞士的！瑞士的葡萄酒只有不到 1% 会出口，所以平时很少能在市面上见到，小编我也是第一次喝到。
瑞士的每个州都产酒，但 80% 都来自于讲法语的西部各州。产量最大的是位于瑞士西南角的瓦莱州（Valais），我们盲品的这款酒正是来自这里。
【第4期】盲品了7款西拉，第1个你绝对要翻车
瑞士产区地图
从纬度上来说，瑞士介于法国的勃艮第（Burgundy）和罗纳河谷之间，所以这里的西拉同时具有勃艮第的优雅和罗纳河谷的强壮。
瓦莱州的大部分葡萄园位于阿尔卑斯山的向阳面，与罗纳河相邻，海拔 460 米到 760 米。但是山峰挡住了寒冷的北风，使得这片地区对于这么高的海拔来说非常温暖干燥。葡萄园大多种植在陡峭的山坡上，有些甚至可达 42 度，这样陡峭的坡带来了出色的排水性以及充足的日照。所以瓦莱州的葡萄酒既保持了高酸度，又有非常浓郁集中的风味物质。
这款西拉是我们盲品的这 7 款中颜色最浅、红色水果香气最多的，酸度较高，果味新鲜，单宁柔和，近乎有点黑皮诺（Pinot Noir）的感觉，非常优雅。
等到盲品结束后我们再回过头喝这第一款，红色水果的香气更加明显，要不是知道的话，误会成是勃艮第葡萄酒甚至都有可能。
（2）澳大利亚西斯寇特（Heathcote）
  • 沙普维多利亚时代西拉干红
    Seppelt 'The Victorians' Shiraz

【第4期】盲品了7款西拉，第1个你绝对要翻车
西斯寇特位于维多利亚州（Victoria）中部，气候比较凉爽。这里海拔在 160 米到 320 米之间，整个生长季节都有凉爽的冷风吹来。西斯寇特的土壤是特殊的寒武纪红土，存水性很好，保证了整个生长季节葡萄藤都有足够的水分，不需要额外的灌溉。
 
这款酒是比较典型的新世界冷凉产区西拉。喝到口中感觉酒精较明显，酒体饱满，酸度较高，单宁也比较明显，有黑胡椒的香气，但果香并不是非常成熟，带有一丝薄荷和香料的风味。
其实品尝出来这些也是比较难一下子命中西斯寇特这个具体产区的，毕竟新世界的冷凉产区也有很多，比如小编就误以为是澳洲的克莱尔谷（Clare Valley）。但其实猜错了具体产地也没关系，只要推理过程合理，即使是去参加四级考试也不会丢什么分的。
2、温和产区
（1）北罗纳河谷（North Rhone）
西拉是北罗纳河谷唯一的法定品种，但是法规允许添加少量的白葡萄品种来增加葡萄酒的香气和稳定性，所以有些北罗纳河谷西拉喝起来会比较柔和。


  • 罗第丘（Cote Rotie）
    博塞酒庄罗第丘哈桑单一园干红
    Domaine de Bonserine Cote Rotie La Sarrasine

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罗第丘处于北罗纳河谷的最北边，几乎快到西拉能够完全成熟的纬度极限了，这里最接近勃艮第，所以相对北罗纳河谷更南边的区域，罗第丘是最细腻优雅的，果香柔软，与南方的埃米塔日（Hermitage）的健壮形成了鲜明对比。埃米塔日的西拉单宁更坚硬，罗第丘的西拉单宁更细腻。埃米塔日现在几乎都是 100% 的西拉，但罗第丘的可以加入小比例的维欧尼（Viognier）。

【第4期】盲品了7款西拉，第1个你绝对要翻车
罗第丘的海拔最高 300 米，葡萄园所在坡度非常陡，有的甚至超过了 80 度。这里的葡萄园坐落在朝南的斜坡上，不仅能挡住来自北风的侵袭，还能使阳光照在每一串果实上，就算遇到雨季，雨水也不会聚集在斜坡上并造成葡萄根系腐烂或稀释葡萄果实中的风味物质。
旧世界终究是相对比较内敛的，这款酒在刚开始喝到的时候非常收敛，香气也不奔放，单宁都感觉有些涩，很容易让人误会是一款品质不好的酒。但是我们过了一会儿再重新喝它，醒过一阵之后，那些突兀的涩感都不见了，果香、肉质风味和木桶陈年带来的皮革、烘烤等风味完全融为了一体，非常平衡。
  • 埃米塔日
    吉佳乐世家埃米塔日法定产区干红
    E. Guigal Hermitage

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埃米塔日靠近北罗纳河谷的最南端，大部分葡萄园都在朝南的山坡上，阳光充足，而且山脉阻挡了寒冷的北风，是典型的地中海气候。
所以埃米塔日的西拉浓郁而集中，饱满健壮，单宁紧致，所以陈年能力很强。年轻时可能会比较封闭，难以入口，但是陈年后就会变得复杂而有活力，是北罗纳河谷中酒体最饱满、陈年能力最强的。如果说北边的罗第丘是中原客栈的老板娘，那么埃米塔日应该就是西北守关将军的类型吧！
我们盲品的这款吉佳乐世家埃米塔日西拉正是很成熟饱满的风格，单宁较强，香气复杂而成熟，并带有明显的巧克力味，余味也很长，并且带有煮熟的野味，说明是有些年头的酒了。
盲品时还能感觉到一丝烤花生米的味道，这也是波尔多常见的味道，而埃米塔日确实和波尔多有过一段缘。以前埃米塔日葡萄酒出口时总会经过波尔多。经过的多了，埃米塔日的高质量葡萄酒不免吸引了波尔多地区酒商酿酒上的注意力，并选用埃米塔日的西拉来为波尔多的葡萄酒加深颜色、增加活力以及增添架构感。这种混酿持续了一个多世纪，直到后来被严格的 AOC 法规禁止。
这款酒口感是略有些甜美的，带有果酱风味，甚至可能跟澳洲巴罗萨谷（Barossa Valley）的搞混，我们这次也有人中招了。但是巴罗萨谷的话很可能会在刚入口时就感觉到一丝甜味，而这款埃米塔日的甜美风味其实是来自于陈年，并不是那么直接。而且埃米塔日本身陈年潜力就很大，这款 2011 年的正值适饮期，并没有太多老酒的感。
这种细微的区别用文字很难真实地描述出来，去买一瓶 2011 年的埃米塔日和年轻的巴罗萨对比一下吧！喝过你就知道了~
（2）南非斯泰伦布什（Stellenbosch）
  • 雷纳克有机西拉赤霞珠干红
    Reyneke Organic Red Cabernet Sauvignon - Shiraz

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这款酒是除瑞士那支西拉之外我们翻车最多的了，说实话，盲品的时候大家压根就没想着考虑考虑南非……
雷纳克酒庄（Reyneke）是南非著名的有机酒生产者，这款酒是以西拉为主，混酿了 15% 的赤霞珠，来自斯泰伦布什产区。
斯泰伦布什气候温和，冬天不冷夏天也不热。这款酒也体现出了这样的特质，喝到口中感觉平滑、柔和，酸度、单宁、酒精度都不显山不露水的，非常平易近人。
虽同为新世界，但完全没有巴罗萨谷或智力十八罗汉的那种霸道。是非常容易入口的类型，要说缺点的话，可能就是有些缺乏个性吧。
3、温暖至炎热产区
（1）澳大利亚巴罗萨谷
  • 鲍威尔父子酒庄西拉干红
    Powell & Son Shiraz

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西拉是巴罗萨谷最主要的品种，由于历史原因，这里有很多老藤，其中有 80 公顷的都超过了 100 年，依然生命力旺盛，非常适应当地的气候条件。
巴罗萨谷是大陆性气候，夏季炎热而干燥，昼夜温差大，使得葡萄即使成熟到酿出的酒精度高达 15%，仍然具有足够的酸度。
典型的巴罗萨谷西拉具有成熟的黑莓、黑醋栗、黑胡椒和摩卡香气，也经常带有明显的肉味以及一丝烟草和泥土味，有点像湿的红陶罐。单宁很“黏”，但是并不粗糙。
这款来自巴罗萨谷的西拉风味集中度很高，口感很丰满，入口能感觉到丝丝甜味，而且酒精度明显，有成熟的黑色水果香气，并具有香料的风味，巴罗萨谷的答案简直要呼之欲出了！确实，这款酒我们全体小编都没有翻车。
（2）智利空加瓜谷（Colchagua Valley）
  • 蒙特斯天使富乐干红
    Montes Folly Syrah

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智利的空加瓜谷有着教科书一般合适的生长环境：气候温暖，但海风带来了一丝凉意；干燥，但伴有河流和恰到好处的降雨。非常适合种植西拉，这里出产的西拉往往口感饱满，单宁成熟。
这款酒的产地并不难猜，深不见底的紫色，很年轻，香气浓郁但又不失优雅，带有黑莓、蓝莓、李子、紫罗兰花香和巧克力等香气，高酒精度，单宁强劲。
我们很多小编都猜到了这款酒来自智利，年份很新，但是却摔在了对价格也就是品质的推测上。这款酒是智利大名鼎鼎的十八罗汉之一，产自空加瓜谷的阿帕尔塔（Apalta）单一园，智利公认最好的西拉产区之一。结果很多人误以为是一款便宜酒。
这是因为盲品时酒当然都没有醒过，这款酒喝得太仓促，复杂香气都还没出来，酒精度自然显得高，让人误以为是不平衡的酒。但是盲品结束后我们再喝，真是完全不一样了。

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盲品群里交流
再有就是因为，讲真，这款酒很有个性。就像个还没长开的美人胚子，突然蹦到你面前强行掰着你的脑袋让你看她有多美，你吃了一惊，完全忽略了她再长一两年就是人间尤物了，只觉得这太不含蓄太不端庄了！怎么能这样呢！一眼都不想多看，心里唯余——这都什么玩意儿？！
所以，有时判断掺杂了主观喜好，遇到自己不喜欢的特征就先入为主地觉得这是一款差酒了。这样不好，不好。
三、总结一下
1、盲品西拉有哪些诀窍？

【第4期】盲品了7款西拉，第1个你绝对要翻车
西拉在不同地区、不同阶段具有哪些特征 图源《东品西酿》
其实已知品种判断产区的盲品思路大同小异。
  • 首先都是要先判断新世界还是旧世界

一方面是口感的差别，新世界的西拉很多都会有一丝甜味，并且酒精度偏高。当然这并不绝对，比如有的新世界的酿酒师可能就是喜欢波尔多风格，就会主动往旧世界的路子上去靠。
另一方面其实是“气质”的差别，旧世界的西拉，尤其是品质不错的，很少会一上来就急吼吼地把自己的香气全部展现出来，虽不至于都要醒酒，但也往往要略微等待一下，才会展示出自己的真面目。相比之下，新世界真是奔放得多了。
  • 然后判断来自什么样的气候

西拉的香气随着气候的变化会有很大不同。
在温暖至炎热的气候下，西拉会具有成熟的黑色水果，甚至煮熟的果味，甘草和巧克力的味道也经常出现，而且酒体饱满，酒精度相对较高。
如果是冷凉气候，西拉的酒体就会轻盈一些了，酸度则更高，有时会同时出现红色和黑色水果的香气，非常凉爽的地区甚至红色水果香气会占主导地位，比如我们这次这款瑞士的。
2、如何在盲品中分辨一款酒品质的高低？
随着一次又一次的盲品，小编越来越觉得，其实比起猜对葡萄酒的产区，对酒款品质的判断可能是更重要的。
我们在盲品时可能会过于关注香气、酸度、单宁、酒精度这些特征，并且很容易以此来判断酒的品质，但是单拎出来这某一个方面并不能证明葡萄酒的好坏。
你能说酸度高就是好酒？单宁强就是好酒？或差酒？还是说有某些香气的就是好酒，没有的就不好？理智上想想，这显然是不合逻辑的，只不过我们盲品时确实容易犯这样的错误。
正确的判断方法是什么呢？是看酒的风味复杂度、平衡性、香气浓郁度和余味的长短及变化。复杂度指的是口感不能过于简单，应当拥有多重风味特征。平衡指的是葡萄酒的各种成分（酒精度、单宁、酸度、糖分、香气等）之间达到平衡，没有任何一种成分过于突兀，整体很和谐。
另外，葡萄酒的典型性也很重要，一款好酒一定具备可辨识度，能够反映葡萄酒的品种与产地特色。比如，如果一款勃艮第喝起来跟新西兰的黑皮诺似的，那么即使果香再怎么甜美、再怎么易入口，也很难说它是一款好酒。
所以说，盲品时要刻意分出一部分注意力给这些方面，才能更精准地把握住酒款的品质。
今天的盲品小报告就到这里了，我们下期再见~
今后我们

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