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普及一个冷知识：咱们内地也产威士忌，你敢信吗？

2020-09-27 09:49阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2360169945

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说到国产威士忌，大家概念里首先想到台湾，然后……就没然后了。


造成这种情况也是有原因的。大部分国产威士忌都不是正儿八经自己酿的，而是进口威士忌原酒，并在国内进行调配。不过，即便是调配威士忌，也都走的是些歪门邪道，不仅仿冒大牌，还往里面加一些奇奇怪怪的东西。


其实，这种做法确实挺常见的，就连日本、台湾在行业前景不明朗的时期，也都这么干过。这些劣质威士忌，主要都供给了夜场，反正黑天瞎火，也看不清楚，再加上嘈杂的环境，买了啥喝了啥都不知道。成本低、利润高，确实是个赚钱的勾当，就是不太光明正大。


随着市场日渐成熟，大家也都知道，那些勾兑的威士忌是什么货色，也有越来越多懂行的消费者想喝点好的，甚至想要买回家仔细品尝。这时，风味和品质的弊病就显露出来了。那些在网上买国产威士忌回家喝的，基本上都是这种反应↓↓↓


普及一个冷知识：咱们内地也产威士忌，你敢信吗？


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普及一个冷知识：咱们内地也产威士忌，你敢信吗？


看看台湾威士忌这几年风光无限，再看看国家对我们国产葡萄酒的支持，也难免会想，我们内地的威士忌还有救吗？虽然，我也跟大家一样，想要喝到价格实惠、品质又好的国产威士忌。但说句公道话，威士忌酿酒厂真不是说建就能建的。


但是，今天我想告诉你，除了台湾，咱们内地也是自己有生产威士忌的！你敢信吗？再说这个之前，我们先来看看中国法规对威士忌的定义：


各个国家法规对威士忌的定义都不太相同。而我们国家对「洋酒」威士忌的定义，显得相对宽容。在我国，以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒就可以称为「威士忌」。而麦芽威士忌指的是全部以大麦麦芽为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶陈酿至少 2 年的威士忌。


那么，在中国建个威士忌厂需要啥条件？


  • 1、做威士忌，家里要有矿


若之前看过我们去宁夏参观葡萄酒酒庄的文章就应该发现，想要创建一家酿酒厂真心没那么容易，土地、建筑各种设备的支出等等都是一笔巨款。而且，酿造威士忌的设备比葡萄酒还贵，随随便便就要上百万，而且威士忌从酿造到熟成完了上市要经过 N 多年，这之前都是没有收入的，再加上其他七七八八的，不是个富二代真开不起。台湾 2 家威士忌巨头能有现在的成就，与背后雄厚的资金脱不开干系。


就比如，前不久看到一则新闻，广东云顶威士忌酒业有限公司将投资 16 亿元，在龙门县龙潭镇打造云顶威士忌产业园项目。


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保乐力加峨眉山麦芽威士酒厂效果图


无独有偶，去年保乐力加集团投资兴建的中国麦芽威士忌酒厂，正式在四川峨眉山破土动工，这也是国内首家由外资投资建设的威士忌酒厂。预计投入 10 亿元，将于 2021 年正式投产，而首批成酒最快将于 2023 年上市。


看看，葡萄酒酒庄几千万、一个亿的大投资，在威士忌面前显得微不足道。看看宁夏那些酒庄一个个喊年年亏损的，没个几个亿的身价，想开威士忌蒸馏厂岂不是自讨苦吃。


  • 2、除了要有钱，技术也是一大问题


从日本和台湾的经验中不难发现，几大蒸馏厂的酿酒师都是从欧美老牌威士忌国家学成归来的。可能是我孤陋寡闻，起码目前还没听说过有哪些厉害的华人酿酒师。我们自己没人，就得花时间和金钱培养，大师也不是一朝一夕能养成的。在此之前，就只能找大师合作了。


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比如，帝亚吉欧（Diageo）与中国白酒企业洋河股份合作，融合中西特色的酿酒工艺，由帝亚吉欧首席威士忌调配大师克雷格·华莱士（Craig Wallace）与洋河的首席白酒品酒师周新虎携手打造，将威士忌放在白酒陶坛中熟化，酿造而成的中式威士忌——中仕忌。


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除了洋河，最近很火的劲仕，也是老牌白酒企业「劲牌」，进口苏格兰单麦威士忌，与中国白酒调和出的一款威士忌风味草本烈酒。


不过，这些都不过是大厂想要蹭一个威士忌的热度罢了。这放在陶罐中的威士忌也不是洋河自己酿的。虽然不是自酿，但好歹微微撼动了一下国产威士忌「勾兑、劣质」的形象，让大家觉得，即便是进口威士忌原酒回来勾兑，也是可以做出品质不错的酒的。


  • 3、既没钱，也没技术？还有一腔热血


保乐力加在峨眉山建的麦芽威士忌酒厂宣称自己是中国第 1 家威士忌酒厂，但远在山东的海市肯定第一个站出来反对。


第一位勇士——海市


海市位于山东烟台，这家以酿造葡萄酒起家的民营企业于 1997 年就成立了海市酒业集团，产品线覆盖葡萄酒、威士忌、白兰地、伏特加、利口酒、起泡酒、预调酒等。如果你有幸喝过一些国产威士忌，对这个名字一定不会陌生。海市在国产威士忌中也算知名品牌，占据国产威士忌的半壁江山。只不过，如同其他国产威士忌一样，口碑并不咋地。


他们生产的酒，画风都是这样的↓↓↓


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看起来很像杰克丹尼（Jake Daniel’s）的杰克传奇（Jack Legend）。


大家的酒评对它的评价则是这样的：闻起来居然是酱香型白酒味，还有浓重的红糖、红枣、湿润腐烂的木头味，感觉益气又补血。不过，这缠绵不绝的味化成灰我都「认识」——103 号威士忌香精。


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四个单词错了仨


「洋酒」非得标「洋文」，怎么看怎么觉得怪怪的……定睛一看，错误百出。而且「蒸馏 & 装瓶 by FINE」？FINE 是什么鬼？？？


大家对它的评价则是这样的：闻起来一点酒精味都没有，特别特别柔和，可以忽略不计的香草味，很重的椰子糖味，充满了凉意。喝到嘴里烧灼感很强。果然酒如其名，想马上找地方钻进去。


准备「改邪归正」？


看起来与其他 low low 的勾兑威士忌没啥区别。可偏偏人家有志气，野心勃勃地想要做全中国第一家可以自己蒸馏的威士忌蒸馏厂。


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2013 年起，海市便开始计划建厂，集团老总仲崇沪先生不仅先后跑去台湾、日本、澳大利亚等国家的威士忌酒厂参观学习，四处求教。从原料、酵母、桶的选择，再到设备、技术的研究，海市像婴儿一般，跌跌撞撞地向前走。


原材料是从澳大利亚和加拿大进口的大麦芽，水源采用仙境蓬莱 100 米以下深井水，酵母也需要进口，不过目前已经有技术团队在研发属于我们自己的国产酵母了。为了节约成本，酿酒设备只有一部分选择购买成品，大头则都是自己画图设计，找国内工厂定制的。


桶也是个大问题。雪利桶好，但价格也高，不仅高还买不到！简直一桶难求。在初期，葡萄酒桶更能满足生产的需要。不过，海市仍然进口了大量波特和雪利桶，还正在用树莓酒和其他果汁培养果味桶。


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就这样，2015 年，内地第一家单麦威士忌酿酒厂终于落成，而海市也成为了内地第一家能够自主蒸馏麦芽威士忌的企业。2016 年，酒厂完成了首次蒸馏，并在澳洲白葡萄酒桶中陈酿了 3 年。这款名为「涌金」的威士忌一出厂便荣获了 2018 年CWSA 中国环球葡萄酒及烈酒大奖赛金奖。（不过这个奖获得……仿佛是你爸在夸赞你妈真美。）


除了涌金，他们还有一款名为「单一麦芽威士忌」的麦芽威士忌以及一组钰之锦生旦净丑系列威士忌。「认真」酿造的国产威士忌，我们还没机会喝到，只能听听喝过的人怎么说。


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P.s. 这个拼写啊真的是无力吐槽了，真希望他们能找个懂英语的帮忙看一下


单一麦芽威士忌：「闻起来有一些青草、酸面包的香气，还有一点水果味。但惊喜来得快去得也快。」


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生：「闻起来有一些香草、麦芽、青草的香气，很柔和。感觉生产过程中的发酵时间有点短，还闻不出有什么复杂度。入口就更柔和了，几乎没什么酒精感，有一点奶油味以及明显的水果味，但是单宁也比较明显，涩口，苦。」


旦：「香气简单直接，一点点柑橘和香草味。入口比较像晒了几天的橘子皮泡的水，还有一点金属的生涩味。」


净：「闻起来有一点酒精的刺鼻了。不过，入口跟闻起来不太一样，优点是微微多了一点饱满度，有成熟水果的味道，带苦涩的佛手柑味，缺点还是太水了，基本上没什么回味。」


丑：「闻起来有一些发酵的酸味，喝起来比前 3 款更讨喜，有酒精的刺激感了，口腔里麻麻的，咽下去有一点烧灼感。」


说实话，要跟苏格兰最基础的威士忌相比，这几个新品国产威士忌依然差点意思。但若跟海市自己之前那些「劣质」威士忌相比，进步还是看得见的。最起码没有让人想要立马倒掉的冲动。不过，也依然有许多非常明显的缺点还有待改善。


海市作为纯正「国产威士忌」的独苗，很多威士忌爱好者对它都有些「怒其不争」。我们的初衷当然是希望他们越做越好，但也要知道这绝非一朝一夕就能实现的事。所以，还是多给他们一些时间，希望能看到他们日后更好的出品！

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